Poulet methi malai
Ingrédients
- 600 gPoulet blanc (coupé en dés de 3cm)
- 125 gyaourt indien (battu)
- 2 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon jaune (finement émincés)
- 3 pceAil (haché finement)
- 50 gNoix de cajou grillée (réduites en pâte)
- 100 mlCrème (épaisse)
- 1 c.à.s.fenugrec (graines concassées)
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.piment du Cachemire
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 c.à.s.Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) (froissé entre les paumes)
- 1 pceGingembre frais (haché finement)
Préparation
Un curry onctueux où la douceur de la crème rencontre l'amertume subtile du fenugrec. La sauce, épaisse et veloutée, nappe généreusement des morceaux de poulet qui se détachent à la pression de la fourchette.
- 1
Mélanger le poulet coupé en cubes de 3cm avec le yaourt indien, le curcuma-poudre et le piment-du-cachemire. Laisser reposer pour que la chair s'attendrisse.
- 2
Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Ajouter l'oignon-jaune émincé, l'ail haché et le gingembre-frais haché. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et fondant.
- 3
Réduire les noix-de-cajou-grillee en pâte avec un peu d'eau. Ajouter cette pâte dans la sauteuse avec le gingembre-poudre et le garam-masala. Remuer jusqu'à ce que le gras se sépare légèrement de la masse.
- 4
Incorporer le poulet et sa marinade. Cuire à feu moyen. Quand le poulet est cuit à cœur, verser la creme et ajouter le fenugrec ainsi que le kasuri-methi froissé. La sauce doit devenir brillante et napper le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas roussir les oignons, ils doivent rester blancs pour garder la couleur pâle de la sauce.
- Si la sauce réduit trop, détendez-la avec un petit filet d'eau chaude pour garder l'onctuosité.
- Frottez les feuilles de fenugrec séchées entre vos paumes avant de les ajouter pour libérer les huiles essentielles.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce épaissira, ajoutez un peu de lait au réchauffage.
