Methi Malai Murg

Un curry onctueux où la douceur de la crème rencontre l'amertume subtile du fenugrec. La sauce, épaisse et veloutée, nappe généreusement des morceaux de poulet qui se détachent à la pression de la fourchette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 513
• Protéines: 39 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( coupé en dés de 3cm )
• 125 g yaourt indien ( battu )
• 2 tbsp ghee
• 2 piece Oignon jaune ( finement émincés )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 50 g Noix de cajou grillée ( réduites en pâte )
• 100 ml Crème ( épaisse )
• 1 tbsp fenugrec ( graines concassées )
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 tbsp Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) ( froissé entre les paumes )
• 1 piece Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Mariner le poulet

   Mélanger le poulet coupé en cubes de 3cm avec le yaourt indien, le curcuma-poudre et le piment-du-cachemire. Laisser reposer pour que la chair s'attendrisse.

2. Suer les oignons et les aromates

   Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Ajouter l'oignon-jaune émincé, l'ail haché et le gingembre-frais haché. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et fondant.

3. Préparer la base crémeuse

   Réduire les noix-de-cajou-grillee en pâte avec un peu d'eau. Ajouter cette pâte dans la sauteuse avec le gingembre-poudre et le garam-masala. Remuer jusqu'à ce que le gras se sépare légèrement de la masse.

4. Mijoter le poulet

   Incorporer le poulet et sa marinade. Cuire à feu moyen. Quand le poulet est cuit à cœur, verser la creme et ajouter le fenugrec ainsi que le kasuri-methi froissé. La sauce doit devenir brillante et napper le dos d'une cuillère.

Conseils du chef

• Ne faites pas roussir les oignons, ils doivent rester blancs pour garder la couleur pâle de la sauce.
• Si la sauce réduit trop, détendez-la avec un petit filet d'eau chaude pour garder l'onctuosité.
• Frottez les feuilles de fenugrec séchées entre vos paumes avant de les ajouter pour libérer les huiles essentielles.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce épaissira, ajoutez un peu de lait au réchauffage.