Minestrone aux pâtes

Préparation

Une soupe dense où les légumes taillés en dés réguliers baignent dans un bouillon court et parfumé. Les pâtes apportent de la mâche, le parmesan lie l'ensemble.

1. 1

   Tailler l'oignon, les carottes, le céleri, les pommes de terre et la courgette en brunoise (petits dés réguliers de 5mm). Émincer l'ail finement.

2. 2

   Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon, le céleri et la carotte avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. 3

   Ajouter les pommes de terre, les tomates concassées, l'ail, le thym et le laurier. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à ébullition puis baisser le feu.

4. 4

   Laisser mijoter à couvert. Les légumes doivent devenir tendres sans s'écraser. À mi-cuisson, ajouter les courgettes et les haricots blancs égouttés.

5. 5

   Verser les pâtes sèches directement dans la soupe. Cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent al dente. Le bouillon doit s'épaissir légèrement.

6. 6

   Retirer le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec une pluie de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive crue.