Minestrone aux pâtes

Une soupe dense où les légumes taillés en dés réguliers baignent dans un bouillon court et parfumé. Les pâtes apportent de la mâche, le parmesan lie l'ensemble.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 442
• Protéines: 15 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( taillé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Pomme de terre ( en petits dés )
• 1 piece Courgette ( en dés )
• 2 piece Tomate ronde ( concassées )
• 200 g Haricot blanc ( cuits et égouttés )
• 100 g Pâtes sèches ( petits formats (type ditalini) )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1.5 L Eau minérale
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 2 piece Thym ( branches )
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler l'oignon, les carottes, le céleri, les pommes de terre et la courgette en brunoise (petits dés réguliers de 5mm). Émincer l'ail finement.

2. Suer les aromates

   Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon, le céleri et la carotte avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Mouiller et mijoter

   Ajouter les pommes de terre, les tomates concassées, l'ail, le thym et le laurier. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à ébullition puis baisser le feu.

4. Cuisson lente

   Laisser mijoter à couvert. Les légumes doivent devenir tendres sans s'écraser. À mi-cuisson, ajouter les courgettes et les haricots blancs égouttés.

5. Cuisson des pâtes

   Verser les pâtes sèches directement dans la soupe. Cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent al dente. Le bouillon doit s'épaissir légèrement.

6. Finition

   Retirer le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec une pluie de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive crue.

Conseils du chef

• Pour plus de goût, si vous avez une croûte de parmesan, glissez-la dans le bouillon pendant le mijotage.
• Ne surcuisez pas les pâtes, elles doivent rester al dente car elles continuent de boire le bouillon après le service.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Au réchauffage, ajoutez un peu d'eau car les pâtes et les légumes auront absorbé une partie du liquide.