Berkoukes aux Légumes

Gros grains de semoule fondants dans un bouillon rouge épais et parfumé. La vapeur qui s'échappe sent le cumin et la coriandre fraîche, les légumes sont cuits à cœur.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 809
• Protéines: 24 g
• Glucides: 129 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 250 g Pâtes ( type plombs )
• 1 piece Oignon ( haché )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Courgette ( en dés )
• 200 g Pois chiche ( cuits )
• 2 tbsp Caviar de tomates ( pour la base )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Paprika doux
• 1 L Eau minérale
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Concentré de tomate
• 250 g Plombs (pâtes Berkoukes)

Instructions

1. Base aromatique

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Suer l'oignon et l'ail hachés sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Cuisson des légumes

   Ajouter les carottes et courgettes en petits dés. Verser le concentré de tomate, le caviar de tomates, le ras-el-hanout et le paprika. Mouiller avec l'eau minérale et porter à ébullition.

3. Cuisson des plombs

   Jeter les plombs (berkoukes) et les pois chiches dans le bouillon. Laisser cuire à petits bouillons. Le grain doit gonfler et devenir tendre sans s'écraser.

4. Finition et liaison

   Le bouillon doit réduire pour napper la cuillère. Couper le feu, ajouter la coriandre fraîche ciselée. Laisser reposer quelques minutes pour que la sauce s'épaississe encore.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon aide à lier le bouillon.
• Si le plat repose trop longtemps, les grains absorbent tout le liquide : rajoutez un peu d'eau bouillante avant de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le bouillon va s'épaissir, détendre avec un peu d'eau au réchauffage.