Berkoukes aux Légumes
Ingrédients
- 250 gPâtes (type plombs)
- 1 pceOignon (haché)
- 2 pceAil (pressé)
- 2 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceCourgette (en dés)
- 200 gPois chiche (cuits)
- 2 c.à.s.Caviar de tomates (pour la base)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 LEau minérale
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
- 250 gPlombs (pâtes Berkoukes)
Préparation
Gros grains de semoule fondants dans un bouillon rouge épais et parfumé. La vapeur qui s'échappe sent le cumin et la coriandre fraîche, les légumes sont cuits à cœur.
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Suer l'oignon et l'ail hachés sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2
Ajouter les carottes et courgettes en petits dés. Verser le concentré de tomate, le caviar de tomates, le ras-el-hanout et le paprika. Mouiller avec l'eau minérale et porter à ébullition.
- 3
Jeter les plombs (berkoukes) et les pois chiches dans le bouillon. Laisser cuire à petits bouillons. Le grain doit gonfler et devenir tendre sans s'écraser.
- 4
Le bouillon doit réduire pour napper la cuillère. Couper le feu, ajouter la coriandre fraîche ciselée. Laisser reposer quelques minutes pour que la sauce s'épaississe encore.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon aide à lier le bouillon.
- Si le plat repose trop longtemps, les grains absorbent tout le liquide : rajoutez un peu d'eau bouillante avant de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le bouillon va s'épaissir, détendre avec un peu d'eau au réchauffage.
