Pâtes aux haricots
Ingrédients
- 100 gPancetta (en petits dés)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 1 pceCarotte (en brunoise)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 2 pceAil (écrasé)
- 400 gHaricot blanc (cuits et égouttés)
- 200 gPâtes sèches (type ditalini ou petits tubes)
- 1 c.à.s.Caviar de tomates (en remplacement du concentré)
- 1 pceRomarin (branche entière)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 LEau minérale
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de légumes (émietté)
Préparation
Une soupe épaisse et onctueuse où les pâtes capturent le velouté des haricots. Le parfum du romarin et le gras de la pancetta apportent une profondeur rustique, tandis que le bouillon réduit nappe généreusement chaque cuillère.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire rissoler la pancetta coupée en dés avec l'oignon, la carotte et le céleri émincés. Le gras doit fondre et les légumes doivent devenir translucides sans brûler.
- 2
Ajouter l'ail écrasé, le romarin et le caviar de tomates. Remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que la tomate commence à attacher légèrement au fond de la cocotte.
- 3
Verser les haricots blancs, l'eau minérale et ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots commencent à s'écraser légèrement, ce qui donnera du corps à la sauce.
- 4
Jeter les pâtes sèches directement dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. L'amidon des pâtes va lier l'ensemble pour obtenir une texture nappante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écrasez une louche de haricots contre la paroi de la cocotte pour libérer leur amidon et épaissir la sauce.
- Si la soupe devient trop dense après avoir ajouté les pâtes, détendez-la avec un peu d'eau bouillante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les pâtes continueront d'absorber le liquide, rajoutez un peu d'eau au moment de réchauffer.
