Pâtes aux haricots

Une soupe épaisse et onctueuse où les pâtes capturent le velouté des haricots. Le parfum du romarin et le gras de la pancetta apportent une profondeur rustique, tandis que le bouillon réduit nappe généreusement chaque cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 571
• Protéines: 23 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 100 g Pancetta ( en petits dés )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 1 piece Carotte ( en brunoise )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 400 g Haricot blanc ( cuits et égouttés )
• 200 g Pâtes sèches ( type ditalini ou petits tubes )
• 1 tbsp Caviar de tomates ( en remplacement du concentré )
• 1 piece Romarin ( branche entière )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 L Eau minérale
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de légumes ( émietté )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire rissoler la pancetta coupée en dés avec l'oignon, la carotte et le céleri émincés. Le gras doit fondre et les légumes doivent devenir translucides sans brûler.

2. Marquage des saveurs

   Ajouter l'ail écrasé, le romarin et le caviar de tomates. Remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que la tomate commence à attacher légèrement au fond de la cocotte.

3. Mouillage et cuisson des haricots

   Verser les haricots blancs, l'eau minérale et ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots commencent à s'écraser légèrement, ce qui donnera du corps à la sauce.

4. Cuisson des pâtes

   Jeter les pâtes sèches directement dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. L'amidon des pâtes va lier l'ensemble pour obtenir une texture nappante.

Conseils du chef

• Écrasez une louche de haricots contre la paroi de la cocotte pour libérer leur amidon et épaissir la sauce.
• Si la soupe devient trop dense après avoir ajouté les pâtes, détendez-la avec un peu d'eau bouillante.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les pâtes continueront d'absorber le liquide, rajoutez un peu d'eau au moment de réchauffer.