Bœuf au four à la grecque

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce courte, brune et brillante. L'odeur du vin réduit, de la cannelle et du laurier emplit la cuisine.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1298
• Protéines: 67 g
• Glucides: 130 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 200 ml Vin rouge
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 piece Laurier
• 300 g Pâtes sèches ( type langues d'oiseaux )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 300 g Pâtes Kritharaki (Orzo)
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Marquer la viande

   Dans une cocotte avec l'huile d'olive, saisir les cubes de bœuf à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte brune sur toutes les faces. Retirer et réserver.

2. Suer la garniture

   Baisser le feu, ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé. Faire suer sans coloration pour ramasser les sucs de la viande.

3. Déglacer et mouiller

   Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajouter les tomates coupées, la cannelle, le laurier et remettre la viande. Mouiller avec un peu d'eau à mi-hauteur.

4. Cuisson lente et finition

   Couvrir et enfourner à 160°C. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. À mi-cuisson, ajouter les pâtes kritharaki directement dans le jus pour qu'elles absorbent les saveurs. Avant de servir, parsemer de feta émiettée pour apporter du sel et de l'acidité.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressés sur la coloration de la viande : c'est là que se crée le goût.
• Si le jus réduit trop vite, rajoutez un peu d'eau chaude pour que les pâtes ne collent pas.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les pâtes vont continuer d'absorber le jus, ajoutez un filet d'eau avant de réchauffer doucement.