Bœuf au four à la grecque
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceAil (hachées)
- 200 mlVin rouge
- 4 pceTomate ronde (concassées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCannelle bâton
- 2 pceLaurier
- 300 gPâtes sèches (type langues d'oiseaux)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 300 gPâtes Kritharaki (Orzo)
- 150 gFeta (émiettée)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce courte, brune et brillante. L'odeur du vin réduit, de la cannelle et du laurier emplit la cuisine.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile d'olive, saisir les cubes de bœuf à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte brune sur toutes les faces. Retirer et réserver.
- 2
Baisser le feu, ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé. Faire suer sans coloration pour ramasser les sucs de la viande.
- 3
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajouter les tomates coupées, la cannelle, le laurier et remettre la viande. Mouiller avec un peu d'eau à mi-hauteur.
- 4
Couvrir et enfourner à 160°C. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. À mi-cuisson, ajouter les pâtes kritharaki directement dans le jus pour qu'elles absorbent les saveurs. Avant de servir, parsemer de feta émiettée pour apporter du sel et de l'acidité.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressés sur la coloration de la viande : c'est là que se crée le goût.
- Si le jus réduit trop vite, rajoutez un peu d'eau chaude pour que les pâtes ne collent pas.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les pâtes vont continuer d'absorber le jus, ajoutez un filet d'eau avant de réchauffer doucement.
