Soupe Minestrone
Ingrédients
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (hachées)
- 2 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceCéleri branche (en petits dés)
- 1 pceCourgette (en dés)
- 2 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 200 gHaricot blanc (cuits et égouttés)
- 100 gPâtes sèches (petits modèles type ditalini)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 gParmesan (râpé)
- 10 pceBasilic (feuilles ciselées)
- 1,5 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pcePoivre noir grains (moulu)
- 2 pceBouillon de légumes (en cubes)
Préparation
Un bouillon riche où les légumes fondants côtoient des pâtes al dente. L'huile d'olive en filet final apporte de la brillance et le parmesan vient lier l'ensemble avec force.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon et l'ail. Ils doivent devenir translucides et ne surtout pas colorer.
- 2
Ajouter les carottes, le céleri, la courgette et les tomates. Verser l'eau et ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser frémir jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la pointe du couteau.
- 3
Verser les pâtes et les haricots blancs. Les pâtes doivent rester fermes sous la dent. Le bouillon s'épaissit légèrement au contact de l'amidon.
- 4
Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et le parmesan. Remuer vivement. La soupe doit être onctueuse et napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop les pâtes, elles continuent d'absorber le liquide même après le service.
- Si la soupe est trop épaisse le lendemain, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les pâtes gonfleront, c'est normal.
