Soupe Minestrone

Un bouillon riche où les légumes fondants côtoient des pâtes al dente. L'huile d'olive en filet final apporte de la brillance et le parmesan vient lier l'ensemble avec force.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 360
• Protéines: 13 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( en petits dés )
• 1 piece Courgette ( en dés )
• 2 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 200 g Haricot blanc ( cuits et égouttés )
• 100 g Pâtes sèches ( petits modèles type ditalini )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 10 piece Basilic ( feuilles ciselées )
• 1.5 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Poivre noir grains ( moulu )
• 2 piece Bouillon de légumes ( en cubes )

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon et l'ail. Ils doivent devenir translucides et ne surtout pas colorer.

2. Cuire la garniture

   Ajouter les carottes, le céleri, la courgette et les tomates. Verser l'eau et ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser frémir jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la pointe du couteau.

3. Lier avec les féculents

   Verser les pâtes et les haricots blancs. Les pâtes doivent rester fermes sous la dent. Le bouillon s'épaissit légèrement au contact de l'amidon.

4. Finition

   Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et le parmesan. Remuer vivement. La soupe doit être onctueuse et napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les pâtes, elles continuent d'absorber le liquide même après le service.
• Si la soupe est trop épaisse le lendemain, détendez-la avec un peu d'eau chaude.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les pâtes gonfleront, c'est normal.