Minestrone alla Genovese

Préparation

Une soupe dense où les légumes taillés en mirepoix fondent sous la dent. Le vert éclatant du pesto de basilic vient lier l'ensemble, apportant une profondeur umami et une fraîcheur herbacée qui réveille la douceur des haricots blancs.

1. 1

   Taillez l'oignon, la carotte et le céleri en mirepoix (petits dés réguliers de 5mm). Coupez les pommes de terre et les courgettes de la même taille pour assurer une cuisson uniforme.

2. 2

   Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans coloration.

3. 3

   Ajoutez les pommes de terre et les haricots blancs. Mouillez avec l'eau minérale et ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et se laissent écraser facilement.

4. 4

   Pendant que la soupe mijote, pilez l'ail, le basilic, les pignons et le parmesan. Montez à l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et brillante.

5. 5

   Ajoutez les courgettes et les pâtes sèches dans la marmite. Quand les pâtes sont al dente, retirez du feu. Incorporez le pesto vigoureusement pour lier le bouillon qui doit devenir trouble et parfumé.