Minestrone alla Genovese

Une soupe dense où les légumes taillés en mirepoix fondent sous la dent. Le vert éclatant du pesto de basilic vient lier l'ensemble, apportant une profondeur umami et une fraîcheur herbacée qui réveille la douceur des haricots blancs.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 593
• Protéines: 15 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 1 piece Carotte ( en mirepoix )
• 1 piece Céleri branche ( en mirepoix )
• 2 piece Pomme de terre ( en dés de 1cm )
• 1 piece Courgette ( en dés de 1cm )
• 200 g Haricot blanc ( cuits )
• 100 g Pâtes sèches ( petites formes type ditalini )
• 1.5 L Eau minérale
• 1 piece Basilic ( botte effeuillée )
• 2 piece Ail ( dégermé )
• 30 g Pignon de pin
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Bouillon de légumes ( émietté )

Instructions

1. Taillage des légumes

   Taillez l'oignon, la carotte et le céleri en mirepoix (petits dés réguliers de 5mm). Coupez les pommes de terre et les courgettes de la même taille pour assurer une cuisson uniforme.

2. Suer la garniture aromatique

   Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans coloration.

3. Mouiller et cuire

   Ajoutez les pommes de terre et les haricots blancs. Mouillez avec l'eau minérale et ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et se laissent écraser facilement.

4. Préparation du pesto

   Pendant que la soupe mijote, pilez l'ail, le basilic, les pignons et le parmesan. Montez à l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et brillante.

5. Cuisson des pâtes et liaison

   Ajoutez les courgettes et les pâtes sèches dans la marmite. Quand les pâtes sont al dente, retirez du feu. Incorporez le pesto vigoureusement pour lier le bouillon qui doit devenir trouble et parfumé.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le pesto, il perdrait sa couleur et son goût ; incorporez-le toujours hors du feu.
• La régularité du taillage n'est pas qu'esthétique, elle garantit que chaque légume est cuit à point au même moment.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les pâtes vont absorber le bouillon, rajoutez un peu d'eau au réchauffage.