Khichdi de lentilles au ghee

Une texture onctueuse où le riz et les lentilles fusionnent, parfumée par le beurre clarifié noisette. La vapeur qui s'échappe dégage des notes chaudes de cumin torréfié.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 365
• Protéines: 11 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( rincé et égoutté )
• 100 g moong dal ( rincé et égoutté )
• 2 c.à.s. ghee
• 1 pce Oignon ( émincé finement )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Cumin graine
• 1 c.à.c. curcuma
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 pce piment thaï optionnel ( fendu en deux )
• 900 ml Eau minérale
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pce Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Lavage et trempage

   Mélanger le riz blanc et le moong dal. Rincer abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Laisser tremper 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

2. Torréfaction des épices

   Chauffer le ghee dans une cocotte. Quand il est bien chaud et fluide, jeter les graines de cumin. Elles doivent crépiter instantanément et libérer leur parfum sans brûler.

3. Suer les aromates

   Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, le gingembre frais râpé et le piment thaï fendu. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le curcuma et le gingembre en poudre, mélanger pour enrober le tout.

4. Cuisson par absorption

   Verser le riz et les lentilles égouttés. Remuer 1 minute pour nacrer le grain. Mouiller avec l'eau minérale et saler. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir hermétiquement.

5. Repos et finition

   Quand l'eau est absorbée et que la texture est fondante, éteindre le feu. Laisser reposer 5 minutes à couvert. Le plat doit napper la cuillère sans être liquide.

Conseils du chef

• Le rinçage est la clé : tant que l'eau est trouble, il reste de l'amidon qui rendrait le plat collant au lieu d'être crémeux.
• Ne remuez pas trop pendant la cuisson pour ne pas briser les grains de lentilles.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Détendre avec un peu d'eau chaude lors de la remise en température.