Khichdi de lentilles au ghee
Ingrédients
- 200 gRiz blanc (rincé et égoutté)
- 100 gmoong dal (rincé et égoutté)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Cumin graine
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pcepiment thaï (fendu en deux)
- 900 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pceGingembre frais (râpé)
Préparation
Une texture onctueuse où le riz et les lentilles fusionnent, parfumée par le beurre clarifié noisette. La vapeur qui s'échappe dégage des notes chaudes de cumin torréfié.
- 1
Mélanger le riz blanc et le moong dal. Rincer abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Laisser tremper 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Chauffer le ghee dans une cocotte. Quand il est bien chaud et fluide, jeter les graines de cumin. Elles doivent crépiter instantanément et libérer leur parfum sans brûler.
- 3
Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, le gingembre frais râpé et le piment thaï fendu. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le curcuma et le gingembre en poudre, mélanger pour enrober le tout.
- 4
Verser le riz et les lentilles égouttés. Remuer 1 minute pour nacrer le grain. Mouiller avec l'eau minérale et saler. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir hermétiquement.
- 5
Quand l'eau est absorbée et que la texture est fondante, éteindre le feu. Laisser reposer 5 minutes à couvert. Le plat doit napper la cuillère sans être liquide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le rinçage est la clé : tant que l'eau est trouble, il reste de l'amidon qui rendrait le plat collant au lieu d'être crémeux.
- Ne remuez pas trop pendant la cuisson pour ne pas briser les grains de lentilles.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Détendre avec un peu d'eau chaude lors de la remise en température.
