Kitchari au Moong Dal

Une texture onctueuse où le riz et les lentilles s'effacent dans une consistance de porridge épais. Les épices torréfiées dans le ghee libèrent un parfum de noisette qui imprègne chaque grain.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 354
• Protéines: 10 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( rincé )
• 100 g moong dal ( rincé )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp Cumin graine
• 1 tsp graines de moutarde
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 L Eau minérale
• 1 tsp Sel marin gris
• 10 g Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Lavage des grains

   Mélanger le riz blanc et le moong dal. Rincer à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide pour retirer l'excédent d'amidon. Égoutter soigneusement.

2. Torréfaction des épices

   Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est chaud, jeter les graines de cumin, de moutarde et l'asa-foetida. Dès que les graines crépitent et embaument, ajouter le gingembre frais râpé, puis le curcuma et le gingembre en poudre.

3. Nacrer et mouiller

   Ajouter le mélange riz-lentilles dans la sauteuse. Remuer pour que le gras enrobe chaque grain. Mouiller avec l'eau minérale et ajouter le sel. Porter à ébullition.

4. Cuisson lente

   Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter. Le liquide doit être totalement absorbé et les grains doivent s'écraser facilement sous la pression. La consistance doit être souple, pas sèche.

Conseils du chef

• Le secret est dans le 'Tadka' (la torréfaction) : les épices doivent crépiter mais ne jamais noircir sous peine d'amertume.
• Si le mélange devient trop compact, rajoutez un filet d'eau bouillante pour détendre la texture.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver l'onctuosité.