Kitchari au moong dal
Ingrédients
- 200 gRiz blanc (rincé)
- 100 gmoong dal (rincé)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 c.à.c.Cumin graine
- 1 c.à.c.graines de moutarde
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 LEau minérale
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 10 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Une texture onctueuse où le riz et les lentilles s'effacent dans une consistance de porridge épais. Les épices torréfiées dans le ghee libèrent un parfum de noisette qui imprègne chaque grain.
- 1
Mélanger le riz blanc et le moong dal. Rincer à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide pour retirer l'excédent d'amidon. Égoutter soigneusement.
- 2
Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est chaud, jeter les graines de cumin, de moutarde et l'asa-foetida. Dès que les graines crépitent et embaument, ajouter le gingembre frais râpé, puis le curcuma et le gingembre en poudre.
- 3
Ajouter le mélange riz-lentilles dans la sauteuse. Remuer pour que le gras enrobe chaque grain. Mouiller avec l'eau minérale et ajouter le sel. Porter à ébullition.
- 4
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter. Le liquide doit être totalement absorbé et les grains doivent s'écraser facilement sous la pression. La consistance doit être souple, pas sèche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le 'Tadka' (la torréfaction) : les épices doivent crépiter mais ne jamais noircir sous peine d'amertume.
- Si le mélange devient trop compact, rajoutez un filet d'eau bouillante pour détendre la texture.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver l'onctuosité.
