Riz aux légumes
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (rincé)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pcePoireau (en fines rondelles)
- 150 gPetits pois (frais ou surgelés)
- 40 gBeurre doux (froid)
- 650 mlEau minérale
- 1 pincéeCarvi graines
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de légumes (émietté)
Préparation
Un riz blanc brillant de beurre, parsemé de légumes colorés qui restent légèrement fermes. L'odeur du poireau fondu et du carvi rappelle les cuisines familiales d'outre-Rhin.
- 1
Dans une sauteuse, faire mousser 20g de beurre. Jeter l'oignon et les carottes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la carotte commence à s'attendrir sous la pointe du couteau.
- 2
Ajouter le riz dans la sauteuse. Remuer vivement pour que chaque grain soit enrobé de gras. Le riz doit devenir brillant et légèrement transparent sur les bords.
- 3
Verser l'eau. Ajouter le bouillon de légumes émietté, le sel, le poivre et le carvi. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
- 4
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer les poireaux et les petits-pois. Ils doivent cuire à la vapeur au-dessus du riz pour garder leur couleur vive.
- 5
Éteindre le feu. Ajouter le reste du beurre froid en parcelles. Égrener à la fourchette pour détacher les grains sans les écraser. Le riz doit être souple et onctueux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz est cuit quand de petites cheminées (trous) se forment à la surface.
- Ne remuez pas le riz pendant la cuisson, vous casseriez le grain et libéreriez trop d'amidon.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.
