Gemüsereis

Un riz blanc brillant de beurre, parsemé de légumes colorés qui restent légèrement fermes. L'odeur du poireau fondu et du carvi rappelle les cuisines familiales d'outre-Rhin.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 407
• Protéines: 9 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Poireau ( en fines rondelles )
• 150 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 40 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 650 ml Eau minérale
• 1 pinch Carvi graines
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de légumes ( émietté )

Instructions

1. Suer la garniture

   Dans une sauteuse, faire mousser 20g de beurre. Jeter l'oignon et les carottes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la carotte commence à s'attendrir sous la pointe du couteau.

2. Nacrer le riz

   Ajouter le riz dans la sauteuse. Remuer vivement pour que chaque grain soit enrobé de gras. Le riz doit devenir brillant et légèrement transparent sur les bords.

3. Mouiller et cuire

   Verser l'eau. Ajouter le bouillon de légumes émietté, le sel, le poivre et le carvi. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.

4. Intégrer les légumes verts

   Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer les poireaux et les petits-pois. Ils doivent cuire à la vapeur au-dessus du riz pour garder leur couleur vive.

5. Monter au beurre

   Éteindre le feu. Ajouter le reste du beurre froid en parcelles. Égrener à la fourchette pour détacher les grains sans les écraser. Le riz doit être souple et onctueux.

Conseils du chef

• Le riz est cuit quand de petites cheminées (trous) se forment à la surface.
• Ne remuez pas le riz pendant la cuisson, vous casseriez le grain et libéreriez trop d'amidon.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.