Lentilles Corail au Ghee et Épices

Des lentilles fondues liées par une sauce onctueuse aux reflets orangés. Le parfum du cumin torréfié et du ghee chaud saisit dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 330
• Protéines: 19 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 250 g Lentille corail ( rincées )
• 2 tbsp ghee ( fondu )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp Curcuma poudre
• 0.5 tsp Piment en poudre optionnel
• 1 tsp garam masala
• 750 ml Eau minérale
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 15 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Rinçage des lentilles

   Rincez les lentilles corail à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Égouttez soigneusement.

2. Torréfaction des épices

   Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, jetez-y les graines de cumin et l'asa-foetida. Elles doivent crépiter et libérer leur odeur de noisette.

3. Base aromatique

   Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre frais haché. Laissez suer sans coloration. Incorporez les dés de tomates, le gingembre en poudre et le curcuma. La tomate doit compoter et le gras doit commencer à se séparer de la sauce.

4. Mijotage

   Versez les lentilles et l'eau minérale. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement à la fourchette.

5. Finition et assaisonnement

   Ajoutez le sel, le garam masala et le piment. La sauce doit napper la cuillère. Terminez avec la coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson, cela durcit la peau.
• Si la sauce réduit trop, détendez-la avec un filet d'eau bouillante pour garder l'onctuosité.
• Le secret est dans la torréfaction du cumin : il doit brunir sans brûler.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La texture s'épaissit au froid, ajoutez un peu d'eau au réchauffage.