Riz et Haricots à la Louisiane

Un mélange onctueux où les grains de riz se détachent tout en restant liés par le jus des haricots. L'arôme du fumé et du poivron vert domine l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 701
• Protéines: 29 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 400 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 150 g Lardon fumé
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 600 ml Eau minérale
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Thym
• 1 piece Laurier
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 tbsp Mélange d'épices Cajun

Instructions

1. Base aromatique

   Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire suer l'oignon, le poivron et le céleri. Les légumes doivent s'attendrir sans prendre de couleur.

2. Coloration du fumé

   Ajouter les lardons et l'ail. Laisser le gras fondre et les lardons colorer légèrement pour libérer leurs sucs au fond de la cocotte.

3. Marquage du riz

   Verser le riz. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le grain devienne translucide sur les bords, signe qu'il est bien enrobé de matière grasse.

4. Mouillage et assaisonnement

   Ajouter les haricots, le mélange d'épices Cajun, le paprika, le thym et le laurier. Verser l'eau. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

5. Mijotage

   Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Le riz doit être tendre mais garder une légère tenue.

Conseils du chef

• Ne rincez pas trop le riz si vous voulez un résultat un peu lié, l'amidon aide à la texture.
• Si le riz attache au fond, n'insistez pas, coupez le feu et laissez reposer à couvert : la vapeur décollera tout seul.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement avec un fond d'eau.