Daal Fry Traditionnel

Une texture onctueuse et liée où les lentilles s'écrasent sous le palais. Le parfum du cumin torréfié dans le beurre clarifié saisit les narines dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 342
• Protéines: 16 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 250 g toor dal ( rincé )
• 30 g ghee
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp garam masala
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Sel marin gris
• 15 g Gingembre frais ( râpé ou haché finement )
• 1 piece Piment vert frais ( haché finement )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincer le toor-dal à l'eau claire. Dans une casserole, verser les lentilles avec le curcuma, le sel et trois fois leur volume d'eau. Cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres et s'écrasent facilement entre les doigts.

2. Base aromatique

   Chauffer le ghee dans une sauteuse. Jeter les graines de cumin ; elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché. Faire suer jusqu'à une coloration blonde.

3. Le Masala

   Incorporer les tomates en dés, le gingembre et le piment. Laisser compoter jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore et que le gras commence à perler sur les bords de la sauce. Ajouter le piment en poudre et l'asa-foetida.

4. Assemblage et liaison

   Verser les lentilles cuites dans la sauteuse. Mélanger pour lier l'ensemble. Si c'est trop épais, détendre avec un peu d'eau chaude. La sauce doit napper la cuillère de façon onctueuse.

5. Finitions

   Hors du feu, ajouter le garam masala, le jus de citron vert et la coriandre fraîche ciselée. Rectifier l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début de la cuisson des lentilles, cela peut ralentir leur ramollissement.
• Le secret est dans la séparation du gras : quand vous voyez le ghee remonter à la surface du masala, vos épices sont cuites à cœur.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Il s'épaissit en refroidissant, n'hésitez pas à rajouter un trait d'eau chaude au réchauffage.