Daal fry traditionnel
Ingrédients
- 250 gtoor dal (rincé)
- 30 gghee
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 2 pceTomate ronde (en petits dés)
- 3 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 c.à.c.garam masala
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 pincéeSel marin gris
- 15 gGingembre frais (râpé ou haché finement)
- 1 pcePiment vert frais (haché finement)
Préparation
Une texture onctueuse et liée où les lentilles s'écrasent sous le palais. Le parfum du cumin torréfié dans le beurre clarifié saisit les narines dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Rincer le toor-dal à l'eau claire. Dans une casserole, verser les lentilles avec le curcuma, le sel et trois fois leur volume d'eau. Cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres et s'écrasent facilement entre les doigts.
- 2
Chauffer le ghee dans une sauteuse. Jeter les graines de cumin ; elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché. Faire suer jusqu'à une coloration blonde.
- 3
Incorporer les tomates en dés, le gingembre et le piment. Laisser compoter jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore et que le gras commence à perler sur les bords de la sauce. Ajouter le piment en poudre et l'asa-foetida.
- 4
Verser les lentilles cuites dans la sauteuse. Mélanger pour lier l'ensemble. Si c'est trop épais, détendre avec un peu d'eau chaude. La sauce doit napper la cuillère de façon onctueuse.
- 5
Hors du feu, ajouter le garam masala, le jus de citron vert et la coriandre fraîche ciselée. Rectifier l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début de la cuisson des lentilles, cela peut ralentir leur ramollissement.
- Le secret est dans la séparation du gras : quand vous voyez le ghee remonter à la surface du masala, vos épices sont cuites à cœur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Il s'épaissit en refroidissant, n'hésitez pas à rajouter un trait d'eau chaude au réchauffage.
