Chana Daal

Préparation

Des pois chiches cassés fondants, liés par une sauce onctueuse au curcuma. Le tempérage final au ghee apporte une profondeur fumée et des arômes d'épices torréfiées qui sautent au nez.

1. 1

   Rincer le chana dal sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Le placer dans une casserole avec l'eau minérale, le curcuma et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous la pression du doigt mais gardent leur forme.

2. 2

   Dans une poêle, chauffer une partie du ghee. Faire suer l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail pressé, le gingembre frais râpé et le gingembre en poudre. Quand l'odeur embaume la pièce, incorporer les tomates en dés. Cuire jusqu'à ce que les tomates s'affaissent et que le gras commence à se séparer de la pulpe.

3. 3

   Verser cette base dans la casserole de dal. Ajouter le garam masala. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour que la sauce nappe bien les pois. Si c'est trop épais, détendre avec un peu d'eau chaude.

4. 4

   Chauffer le reste du ghee dans une petite louche ou poêle. Jeter les graines de cumin, l'asa-foetida et le piment fendu. Dès que le cumin crépite et brunit, verser immédiatement le tout sur le dal. Couvrir aussitôt pour emprisonner les parfums.