Chana Daal

Des pois chiches cassés fondants, liés par une sauce onctueuse au curcuma. Le tempérage final au ghee apporte une profondeur fumée et des arômes d'épices torréfiées qui sautent au nez.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 388
• Protéines: 15 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 250 g chana dal ( rincé )
• 750 ml Eau minérale
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Sel marin gris
• 3 tbsp ghee
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp graines de cumin
• 1 piece Piment ( fendu en deux )
• 1 pinch asa-foetida
• 10 g Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Cuisson des pois

   Rincer le chana dal sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Le placer dans une casserole avec l'eau minérale, le curcuma et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous la pression du doigt mais gardent leur forme.

2. Base aromatique

   Dans une poêle, chauffer une partie du ghee. Faire suer l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail pressé, le gingembre frais râpé et le gingembre en poudre. Quand l'odeur embaume la pièce, incorporer les tomates en dés. Cuire jusqu'à ce que les tomates s'affaissent et que le gras commence à se séparer de la pulpe.

3. Liaison

   Verser cette base dans la casserole de dal. Ajouter le garam masala. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour que la sauce nappe bien les pois. Si c'est trop épais, détendre avec un peu d'eau chaude.

4. Le Tadka (Temperingage)

   Chauffer le reste du ghee dans une petite louche ou poêle. Jeter les graines de cumin, l'asa-foetida et le piment fendu. Dès que le cumin crépite et brunit, verser immédiatement le tout sur le dal. Couvrir aussitôt pour emprisonner les parfums.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début, le sel peut ralentir la cuisson des pois.
• Le secret est dans le Tadka : le ghee doit être bien chaud pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles instantanément.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La texture s'épaissit en refroidissant, ajoutez un trait d'eau au moment de réchauffer.