Keftedes

Une croûte brune et craquante qui cache un cœur tendre et parfumé. L'odeur de la menthe et de l'origan grillé s'échappe dès qu'on les croque.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 693
• Protéines: 38 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 100 g Pain blanc ( rassi sans croûte )
• 1 pce Oeuf ( entier )
• 1 pce Oignon jaune ( râpé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 15 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 15 g Persil plat ( ciselé )
• 1 c.à.c. Origan ( séché )
• 1 c.à.s. Vinaigre de vin rouge
• 50 g Farine de blé ( pour le voile )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la friture )
• 1 c.à.c. Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Trempage du pain

   Imbibez le pain blanc d'eau. Pressez-le vigoureusement entre vos mains pour extraire toute l'humidité ; il doit rester une pâte souple.

2. Préparation des aromates

   Râpez l'oignon jaune pour en extraire le jus et hachez l'ail très finement. Ciselez le persil et la menthe.

3. Mélange de la farce

   Dans un cul-de-poule, pétrissez le bœuf avec le pain, l'œuf, l'oignon, l'ail, les herbes, l'origan et le vinaigre. La texture doit être homogène et ne plus coller aux doigts.

4. Façonnage

   Formez des boulettes de la taille d'une noix. Roulez-les légèrement dans la farine de blé et tapotez pour enlever l'excédent.

5. Cuisson à la poêle

   Faites chauffer l'huile d'olive. Plongez les boulettes quand l'huile frémit. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et rigides à l'extérieur.

Conseils du chef

• Laissez reposer la farce 30 minutes au frais avant de façonner, les herbes vont infuser la viande.
• Utilisez une râpe manuelle pour l'oignon, le jus libéré est le secret du moelleux.

Conservation

Se conservent 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-les rapidement à la poêle sans ajout de matière grasse.