Boulettes grecques
Ingrédients
- 500 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 100 gPain blanc (rassi sans croûte)
- 1 pceOeuf (entier)
- 1 pceOignon jaune (râpé)
- 2 pceAil (haché)
- 15 gMenthe fraîche (ciselée)
- 15 gPersil plat (ciselé)
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 1 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 50 gFarine de blé (pour le voile)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour la friture)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une croûte brune et craquante qui cache un cœur tendre et parfumé. L'odeur de la menthe et de l'origan grillé s'échappe dès qu'on les croque.
- 1
Imbibez le pain blanc d'eau. Pressez-le vigoureusement entre vos mains pour extraire toute l'humidité ; il doit rester une pâte souple.
- 2
Râpez l'oignon jaune pour en extraire le jus et hachez l'ail très finement. Ciselez le persil et la menthe.
- 3
Dans un cul-de-poule, pétrissez le bœuf avec le pain, l'œuf, l'oignon, l'ail, les herbes, l'origan et le vinaigre. La texture doit être homogène et ne plus coller aux doigts.
- 4
Formez des boulettes de la taille d'une noix. Roulez-les légèrement dans la farine de blé et tapotez pour enlever l'excédent.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive. Plongez les boulettes quand l'huile frémit. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et rigides à l'extérieur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez reposer la farce 30 minutes au frais avant de façonner, les herbes vont infuser la viande.
- Utilisez une râpe manuelle pour l'oignon, le jus libéré est le secret du moelleux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-les rapidement à la poêle sans ajout de matière grasse.
