Céleri-rave à la vinaigrette grecque
Ingrédients
- 1 pceCéleri-rave (épluché et râpé)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Moutarde
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 0,5 pceAneth (ciselé)
- 1 c.à.s.Câpres (égouttées et hachées grossièrement)
Préparation
Un céleri-rave râpé finement, encore croquant, baigné dans une émulsion citronnée et herbacée. La robe reste d'un blanc pur grâce à l'acidité qui bloque l'oxydation.
- 1
Pelez le céleri-rave à vif pour retirer toute la peau terreuse. Râpez la chair fermement pour obtenir des filaments réguliers. Arrosez immédiatement avec le jus d'un citron pour garder une couleur éclatante.
- 2
Dans un bol, fouettez la moutarde avec le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être onctueuse et bien liée.
- 3
Mélangez le céleri râpé avec la vinaigrette, l'aneth ciselé et les câpres. La sauce doit bien imprégner chaque morceau. Laissez reposer au frais pour que les fibres s'assouplissent légèrement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Râpez le céleri au dernier moment pour préserver son croquant.
- Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir, cela permet à l'acidité de 'cuire' légèrement le légume.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, le céleri rend trop d'eau.
