Céleri-rave à la vinaigrette grecque

Un céleri-rave râpé finement, encore croquant, baigné dans une émulsion citronnée et herbacée. La robe reste d'un blanc pur grâce à l'acidité qui bloque l'oxydation.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 168
• Protéines: 2 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 piece Céleri-rave ( épluché et râpé )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Moutarde
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 0.5 piece Aneth ( ciselé )
• 1 tbsp Câpres ( égouttées et hachées grossièrement )

Instructions

1. Préparation du céleri

   Pelez le céleri-rave à vif pour retirer toute la peau terreuse. Râpez la chair fermement pour obtenir des filaments réguliers. Arrosez immédiatement avec le jus d'un citron pour garder une couleur éclatante.

2. Émulsion de la vinaigrette

   Dans un bol, fouettez la moutarde avec le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être onctueuse et bien liée.

3. Assemblage et repos

   Mélangez le céleri râpé avec la vinaigrette, l'aneth ciselé et les câpres. La sauce doit bien imprégner chaque morceau. Laissez reposer au frais pour que les fibres s'assouplissent légèrement.

Conseils du chef

• Râpez le céleri au dernier moment pour préserver son croquant.
• Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir, cela permet à l'acidité de 'cuire' légèrement le légume.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, le céleri rend trop d'eau.