Seekh Kebab aux Légumes
Ingrédients
- 200 gPomme de terre (pelée)
- 100 gCarotte (en dés)
- 100 gChou-fleur (en fleurettes)
- 50 gPetits pois (frais ou surgelés)
- 50 gFarine de pois chiche (torréfiée)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.garam masala
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Chaat Masala
Préparation
Des brochettes végétales à la texture dense et fondante, marquées par le grill. Le parfum du cumin et du garam masala se mêle à la douceur des légumes écrasés, offrant une croûte légèrement carbonisée.
- 1
Cuire la pomme de terre, la carotte et le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter longuement pour éliminer toute trace d'humidité.
- 2
Écraser les légumes cuits et les petits-pois au presse-purée. La masse doit être sèche et compacte. Incorporer l'ail pressé, le piment haché et le gingembre.
- 3
Dans une poêle à sec, torréfier la farine de pois chiche jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette. L'ajouter aux légumes avec le cumin, le garam masala et le chaat masala. Pétrir pour obtenir une pâte qui se tient.
- 4
Diviser la pâte en portions. Huiler ses mains et mouler chaque portion autour d'une brochette en formant des boudins réguliers. Serrer fermement pour que le kebab ne glisse pas.
- 5
Chauffer une poêle avec l'huile. Saisir les brochettes sur toutes les faces. La croûte doit être bien dorée et ferme au toucher. Arroser d'un filet de jus de citron en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez les légumes dans un linge propre après cuisson pour extraire le maximum d'eau, c'est crucial pour la tenue sur la brochette.
- Si la pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine de pois chiche torréfiée.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant de façonner, elle sera plus malléable.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile pour garder le croustillant.
