Seekh Kebab aux Légumes

Des brochettes végétales à la texture dense et fondante, marquées par le grill. Le parfum du cumin et du garam masala se mêle à la douceur des légumes écrasés, offrant une croûte légèrement carbonisée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 199
• Protéines: 6 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 200 g Pomme de terre ( pelée )
• 100 g Carotte ( en dés )
• 100 g Chou-fleur ( en fleurettes )
• 50 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 50 g Farine de pois chiche ( torréfiée )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 pce Piment ( épépiné et haché )
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. garam masala
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 0.5 pce Citron ( en jus )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.c. Chaat Masala

Instructions

1. Cuisson des légumes

   Cuire la pomme de terre, la carotte et le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter longuement pour éliminer toute trace d'humidité.

2. Préparation de la base

   Écraser les légumes cuits et les petits-pois au presse-purée. La masse doit être sèche et compacte. Incorporer l'ail pressé, le piment haché et le gingembre.

3. Torréfaction et liaison

   Dans une poêle à sec, torréfier la farine de pois chiche jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette. L'ajouter aux légumes avec le cumin, le garam masala et le chaat masala. Pétrir pour obtenir une pâte qui se tient.

4. Façonnage

   Diviser la pâte en portions. Huiler ses mains et mouler chaque portion autour d'une brochette en formant des boudins réguliers. Serrer fermement pour que le kebab ne glisse pas.

5. Grillade

   Chauffer une poêle avec l'huile. Saisir les brochettes sur toutes les faces. La croûte doit être bien dorée et ferme au toucher. Arroser d'un filet de jus de citron en fin de cuisson.

Conseils du chef

• Pressez les légumes dans un linge propre après cuisson pour extraire le maximum d'eau, c'est crucial pour la tenue sur la brochette.
• Si la pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine de pois chiche torréfiée.
• Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant de façonner, elle sera plus malléable.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile pour garder le croustillant.