Harira à l'Agneau et Légumes Secs

Une soupe onctueuse où l'agneau fondant côtoie la fermeté des pois chiches. Le parfum du gingembre et du curcuma s'équilibre avec l'acidité de la tomate et la fraîcheur finale de la coriandre.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 431
• Protéines: 25 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 266.7 g Agneau épaule ( coupé en petits dés )
• 0.7 piece Oignon ( haché finement )
• 66.7 g Pois chiche ( trempés la veille )
• 66.7 g Lentille verte ( rincées )
• 2.7 piece Tomate ronde ( mixées sans la peau )
• 1.3 piece Céleri branche ( émincé avec les feuilles )
• 33.3 g Farine de blé ( pour la liaison )
• 0.7 tsp Gingembre poudre
• 0.7 tsp Curcuma poudre
• 0.3 tsp Cannelle poudre
• 0.7 pinch Safran
• 13.3 g Coriandre fraîche ( hachée )
• 13.3 g Persil plat ( haché )
• 1.3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1.3 L Eau minérale
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu
• 0.7 tbsp Concentré de tomate
• 0.7 tsp Smen (beurre fermenté)

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire rissoler les dés d'agneau et l'oignon haché jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces. Singer avec le curcuma, le gingembre et la cannelle.

2. Mouillage et cuisson des légumes secs

   Ajouter les tomates mixées, le concentré de tomate, le céleri, les lentilles et les pois chiches. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement sous la fourchette.

3. La liaison (Tadouira)

   Délayer la farine dans un peu d'eau froide pour obtenir un mélange lisse. Verser en filet dans la soupe bouillante en remuant sans arrêt. La sauce doit napper la cuillère et devenir brillante.

4. Finition aux herbes et smen

   Incorporer le safran, le smen, le persil et la coriandre hachés au dernier moment pour préserver leur couleur et leur puissance aromatique. Rectifier l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne pas saler au début, cela durcirait la peau des pois chiches.
• La liaison doit être onctueuse : si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau bouillante.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La soupe épaissit en refroidissant, ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage.