Harira à l'agneau et légumes secs

Préparation

Une soupe onctueuse où l'agneau fondant côtoie la fermeté des pois chiches. Le parfum du gingembre et du curcuma s'équilibre avec l'acidité de la tomate et la fraîcheur finale de la coriandre.

1. 1

   Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire rissoler les dés d'agneau et l'oignon haché jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces. Singer avec le curcuma, le gingembre et la cannelle.

2. 2

   Ajouter les tomates mixées, le concentré de tomate, le céleri, les lentilles et les pois chiches. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement sous la fourchette.

3. 3

   Délayer la farine dans un peu d'eau froide pour obtenir un mélange lisse. Verser en filet dans la soupe bouillante en remuant sans arrêt. La sauce doit napper la cuillère et devenir brillante.

4. 4

   Incorporer le safran, le smen, le persil et la coriandre hachés au dernier moment pour préserver leur couleur et leur puissance aromatique. Rectifier l'assaisonnement.