Soupe de Haricots
Ingrédients
- 400 gHaricot blanc (secs, trempés 12h dans l'eau)
- 100 gPancetta (en petits dés)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceCarotte (en brunoise)
- 1 pceCéleri branche (en brunoise)
- 2 pceAil (dégermé et écrasé)
- 2 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour la cuisson et le service)
- 1,5 LEau minérale
- 1 pceLaurier
- 1 pceThym (branche entière)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de légumes (émietté)
- 1 pceRomarin (branche entière)
Préparation
Une soupe rustique et dense où les haricots blancs s'écrasent sous le palais dans un bouillon lié au gras de pancetta. L'huile d'olive crue ajoutée au service vient napper la langue et souligner le parfum du laurier.
- 1
Taillez l'oignon, la carotte et le céleri en dés réguliers de 5mm. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau. Coupez la pancetta en petits lardons.
- 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères d'huile. Faites revenir la pancetta jusqu'à ce que le gras soit translucide, puis ajoutez le soffritto. Les légumes doivent ramollir sans prendre de coloration.
- 3
Incorporez les haricots, les tomates concassées, le thym, le romarin et le laurier. Mouillez avec l'eau et ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez frémir à couvert. Les haricots sont cuits quand la lame d'un couteau y pénètre comme dans du beurre.
- 4
Retirez le laurier et le romarin. Prélevez une louche de haricots, écrasez-les à la fourchette et reversez-les dans la soupe pour lier le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. La soupe doit être onctueuse et napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais les haricots au début, cela durcit leur peau et bloque la cuisson.
- Le filet d'huile d'olive à la fin doit être généreux et de bonne qualité, c'est lui qui porte les arômes.
- Si la soupe est trop liquide, écrasez davantage de haricots contre les parois de la cocotte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Elle est souvent meilleure le lendemain quand les saveurs ont infusé.
