Sopa de Pedra
Ingrédients
- 400 gHaricot rouge (cuits et égouttés)
- 1 pceOreille de porc demi-sel (nettoyée)
- 1 pcePied de porc demi-sel (coupé en deux)
- 200 gPoitrine de porc demi-sel (en gros morceaux)
- 1 pceChorizo (entier)
- 400 gPomme de terre (en dés de 2cm)
- 2 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 1 pceOignon (épluché)
- 2 pceAil (écrasées)
- 2 pceLaurier
- 200 gChou vert (émincé grossièrement)
- 2 LEau minérale
- 1 pceMorcela (Boudin portugais) (entière)
Préparation
Un bouillon épais et onctueux où les haricots rouges se mêlent à la chair fondante du porc. Le chorizo libère son gras rouge qui perle en surface, dégageant un parfum fumé puissant.
- 1
Plongez l'oreille et le pied de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide pour retirer les impuretés et garantir un bouillon propre.
- 2
Dans une grande marmite, déposez l'oreille, le pied, la poitrine de porc, l'oignon entier et l'ail. Couvrez d'eau minérale. Laissez mijoter à frémissement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- 3
Ajoutez les carottes, le chorizo et la morcela entiers. Quand le chorizo et la morcela sont fermes et gonflés, retirez-les pour les couper en rondelles. Jetez les pommes de terre en dés dans le bouillon gras.
- 4
Incorporez les haricots et le chou émincé. Écrasez quelques dés de pommes de terre contre la paroi avec le dos de la louche pour lier la sauce. Le bouillon doit napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'oubliez pas de mettre une pierre bien propre au fond de la marmite pour respecter la tradition.
- Si le bouillon est trop clair, écrasez une louche de haricots et de pommes de terre pour l'épaissir.
- Préparez-la la veille, elle est encore meilleure quand les saveurs ont infusé toute la nuit.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un peu d'eau au réchauffage car elle épaissit beaucoup.
