Sopa de Pedra

Un bouillon épais et onctueux où les haricots rouges se mêlent à la chair fondante du porc. Le chorizo libère son gras rouge qui perle en surface, dégageant un parfum fumé puissant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 874
• Protéines: 61 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 400 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oreille de porc demi-sel ( nettoyée )
• 1 piece Pied de porc demi-sel ( coupé en deux )
• 200 g Poitrine de porc demi-sel ( en gros morceaux )
• 1 piece Chorizo ( entier )
• 400 g Pomme de terre ( en dés de 2cm )
• 2 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 1 piece Oignon ( épluché )
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 2 piece Laurier
• 200 g Chou vert ( émincé grossièrement )
• 2 L Eau minérale
• 1 piece Morcela (Boudin portugais) ( entière )

Instructions

1. Blanchiment des viandes

   Plongez l'oreille et le pied de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide pour retirer les impuretés et garantir un bouillon propre.

2. Cuisson lente du bouillon

   Dans une grande marmite, déposez l'oreille, le pied, la poitrine de porc, l'oignon entier et l'ail. Couvrez d'eau minérale. Laissez mijoter à frémissement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

3. Légumes, chorizo et morcela

   Ajoutez les carottes, le chorizo et la morcela entiers. Quand le chorizo et la morcela sont fermes et gonflés, retirez-les pour les couper en rondelles. Jetez les pommes de terre en dés dans le bouillon gras.

4. Liaison et finition

   Incorporez les haricots et le chou émincé. Écrasez quelques dés de pommes de terre contre la paroi avec le dos de la louche pour lier la sauce. Le bouillon doit napper la cuillère.

Conseils du chef

• N'oubliez pas de mettre une pierre bien propre au fond de la marmite pour respecter la tradition.
• Si le bouillon est trop clair, écrasez une louche de haricots et de pommes de terre pour l'épaissir.
• Préparez-la la veille, elle est encore meilleure quand les saveurs ont infusé toute la nuit.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un peu d'eau au réchauffage car elle épaissit beaucoup.