Soupe aux pois
Ingrédients
- 500 gPois cassé (rincés)
- 150 gLardon fumé (entiers)
- 4 pceSaucisse de Francfort (en rondelles)
- 2 pceOignon (émincés)
- 2 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 300 gPomme de terre (en dés)
- 30 gBeurre doux
- 1,5 LEau minérale
- 2 pceLaurier
- 1 pceThym (branche)
- 1 c.à.c.Marjolaine
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 gJarret de porc fumé (entier)
Préparation
Une soupe épaisse où les pois cassés s'écrasent pour lier le bouillon. L'odeur fumée du lardon et de la saucisse domine, avec une texture onctueuse parsemée de morceaux de légumes fondants.
- 1
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Jetez-y les lardons et les oignons émincés. Laissez colorer jusqu'à ce que les lardons soient croustillants et les oignons translucides.
- 2
Ajoutez les carottes, le céleri et les pommes de terre coupés en petits dés. Remuez bien pour enrober les légumes de gras et laissez-les suer quelques minutes.
- 3
Versez les pois cassés rincés. Mouillez avec l'eau. Ajoutez le jarret de porc fumé, le laurier, le thym et la marjolaine. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- 4
Couvrez et laissez mijoter environ 1h15. Les pois doivent être totalement tendres. Retirez le jarret, effilochez la chair en retirant l'os et la couenne, puis remettez la viande dans la soupe. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- 5
Incorporez les rondelles de saucisses. Laissez chauffer 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La soupe doit napper généreusement la louche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez qu'à la fin : le sel peut empêcher les pois cassés de ramollir correctement pendant la cuisson.
- Si la soupe est trop épaisse le lendemain, détendez-la avec un peu d'eau chaude au moment de réchauffer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure réchauffée.
