Erbsensuppe

Une soupe épaisse où les pois cassés s'écrasent pour lier le bouillon. L'odeur fumée du lardon et de la saucisse domine, avec une texture onctueuse parsemée de morceaux de légumes fondants.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1076
• Protéines: 69 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 500 g Pois cassé ( rincés )
• 150 g Lardon fumé ( entiers )
• 4 piece Saucisse de Francfort ( en rondelles )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 300 g Pomme de terre ( en dés )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1.5 L Eau minérale
• 2 piece Laurier
• 1 piece Thym ( branche )
• 1 tsp Marjolaine
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 g Jarret de porc fumé ( entier )

Instructions

1. Sucs et aromates

   Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Jetez-y les lardons et les oignons émincés. Laissez colorer jusqu'à ce que les lardons soient croustillants et les oignons translucides.

2. Garniture aromatique

   Ajoutez les carottes, le céleri et les pommes de terre coupés en petits dés. Remuez bien pour enrober les légumes de gras et laissez-les suer quelques minutes.

3. Mouillage et cuisson

   Versez les pois cassés rincés. Mouillez avec l'eau. Ajoutez le jarret de porc fumé, le laurier, le thym et la marjolaine. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.

4. Liaison et texture

   Couvrez et laissez mijoter environ 1h15. Les pois doivent être totalement tendres. Retirez le jarret, effilochez la chair en retirant l'os et la couenne, puis remettez la viande dans la soupe. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.

5. Finition fumée

   Incorporez les rondelles de saucisses. Laissez chauffer 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La soupe doit napper généreusement la louche.

Conseils du chef

• Ne salez qu'à la fin : le sel peut empêcher les pois cassés de ramollir correctement pendant la cuisson.
• Si la soupe est trop épaisse le lendemain, détendez-la avec un peu d'eau chaude au moment de réchauffer.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure réchauffée.