Soupe de maïs crémeuse au lard fumé

Une texture onctueuse qui nappe le palais, ponctuée de grains de maïs croquants. L'odeur du lard fumé grillé se mêle à la douceur du maïs pour un résultat rustique et lié.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 464
• Protéines: 15 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Maïs doux ( égoutté )
• 100 g Lardon fumé ( taillés fins )
• 300 g Pomme de terre ( en petits cubes de 1cm )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Céleri branche ( émincé finement )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 250 ml Lait entier
• 500 ml Eau minérale
• 100 ml Crème fluide
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Bouillon de volaille ( préparé à chaud )

Instructions

1. Suer la garniture aromatique

   Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Quand il mousse, jetez-y les lardons. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez l'oignon et le céleri. Les légumes doivent devenir translucides et s'attendrir sans prendre de couleur.

2. Cuisson des féculents

   Ajoutez les dés de pommes de terre et le maïs égoutté. Saupoudrez le paprika fumé. Remuez bien pour que le gras enrobe chaque morceau. Versez le bouillon de volaille et le lait. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant.

3. Mijotage et liaison

   Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement à la fourchette. Prélevez deux louches de soupe, mixez-les finement et reversez-les dans la cocotte pour lier l'ensemble. Ajoutez la crème. La soupe doit être épaisse et napper la cuillère.

Conseils du chef

• Mixez une partie des légumes pour obtenir une liaison naturelle sans ajouter de farine.
• Si vous utilisez du maïs frais, coupez les grains de l'épi et faites bouillir les rafles dans le lait pour en extraire tout le sucre.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La soupe épaissit au froid, détendez-la avec un trait de lait au réchauffage.