Soupe de pois chiches à l'espagnole

Un bouillon lié et onctueux, coloré par le rouge vif du chorizo. Les pois chiches sont fondants, presque crémeux, imprégnés par le parfum boisé du paprika fumé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 735
• Protéines: 40 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 100 g Chorizo ( en rondelles )
• 100 g Poitrine de porc en salaison ( en petits dés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Paprika fumé
• 2 piece Laurier
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 L Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples, sans coloration.

2. Marquer les viandes

   Ajouter le chorizo en rondelles et la poitrine de porc en dés. Laisser le gras fondre et colorer le fond de la cocotte d'un rouge orangé intense.

3. Épicer et mouiller

   Saupoudrer le paprika fumé. Remuer 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler l'épice. Mouiller avec l'eau (ou le bouillon) et ajouter le laurier.

4. Mijotage

   Incorporer les pois chiches. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et le bouillon parfumé.

5. Lier la soupe

   Prélever une louche de pois chiches, les écraser à la fourchette et les remettre dans la cocotte. Le bouillon doit napper la cuillère.

Conseils du chef

• Écrasez une partie des pois chiches en fin de cuisson pour obtenir une texture liée sans ajouter de farine.
• Ne salez qu'à la fin : le chorizo et la poitrine apportent déjà beaucoup de sel.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La soupe épaissit au repos, n'hésitez pas à détendre avec un peu d'eau au réchauffage.