Soupe de pois chiches à l'espagnole
Ingrédients
- 500 gPois chiche (cuits et égouttés)
- 100 gChorizo (en rondelles)
- 100 gPoitrine de porc en salaison (en petits dés)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 2 pceLaurier
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 LBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Un bouillon lié et onctueux, coloré par le rouge vif du chorizo. Les pois chiches sont fondants, presque crémeux, imprégnés par le parfum boisé du paprika fumé.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples, sans coloration.
- 2
Ajouter le chorizo en rondelles et la poitrine de porc en dés. Laisser le gras fondre et colorer le fond de la cocotte d'un rouge orangé intense.
- 3
Saupoudrer le paprika fumé. Remuer 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler l'épice. Mouiller avec l'eau (ou le bouillon) et ajouter le laurier.
- 4
Incorporer les pois chiches. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et le bouillon parfumé.
- 5
Prélever une louche de pois chiches, les écraser à la fourchette et les remettre dans la cocotte. Le bouillon doit napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écrasez une partie des pois chiches en fin de cuisson pour obtenir une texture liée sans ajouter de farine.
- Ne salez qu'à la fin : le chorizo et la poitrine apportent déjà beaucoup de sel.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La soupe épaissit au repos, n'hésitez pas à détendre avec un peu d'eau au réchauffage.
