Gobi Manchurian

Des bouquets de chou-fleur enrobés d'une croûte ultra-croustillante, nappés d'une sauce brune, laquée et relevée. Le contraste entre le cœur tendre du légume et le piquant de la sauce soja et du gingembre est saisissant.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 348
• Protéines: 8 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 600 g Chou-fleur ( en petits bouquets )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 60 g Amidon de maïs
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tsp Piment en poudre
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 piece Oignon rouge ( coupé en dés )
• 1 piece Poivron vert ( coupé en dés )
• 2 piece piment thaï ( émincé )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé )
• 150 ml Eau minérale
• 3 tbsp Ketchup

Instructions

1. Préparation du chou-fleur

   Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée ; ils doivent rester fermes sous la pointe du couteau. Égoutter soigneusement.

2. Enrobage et friture

   Mélanger la farine, l'amidon de maïs, le gingembre moulu et le piment en poudre avec un peu d'eau minérale pour obtenir une pâte épaisse qui nappe la cuillère. Plonger les bouquets dedans, puis les frire dans l'huile d'arachide bien chaude jusqu'à ce que la croûte soit dorée et rigide.

3. Base de la sauce

   Dans un wok, faire sauter l'oignon rouge, le poivron vert et l'ail haché avec un peu d'huile. Les légumes doivent être saisis mais garder leur croquant. Ajouter le piment thaï émincé.

4. Liaison et laquage

   Verser la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le caviar de tomates et le ketchup. Ajouter un peu d'amidon de maïs dilué dans l'eau. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, comme un vernis.

5. Finition

   Jeter les beignets de chou-fleur dans le wok. Remuer vivement pour bien les enrober de sauce. Servir immédiatement, parsemé d'oignons nouveaux ciselés, avant que la vapeur ne ramollisse la croûte.

Conseils du chef

• Le secret, c'est la double friture si vous voulez un croustillant qui dure.
• Ne surchargez pas le wok au moment de la friture, sinon la température de l'huile chute et les beignets deviennent gras.

Conservation

Ce plat ne se garde pas, il doit être consommé minute pour garder son croquant.