Gobi Manchurian

Préparation

Des bouquets de chou-fleur enrobés d'une croûte ultra-croustillante, nappés d'une sauce brune, laquée et relevée. Le contraste entre le cœur tendre du légume et le piquant de la sauce soja et du gingembre est saisissant.

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   Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée ; ils doivent rester fermes sous la pointe du couteau. Égoutter soigneusement.

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   Mélanger la farine, l'amidon de maïs, le gingembre moulu et le piment en poudre avec un peu d'eau minérale pour obtenir une pâte épaisse qui nappe la cuillère. Plonger les bouquets dedans, puis les frire dans l'huile d'arachide bien chaude jusqu'à ce que la croûte soit dorée et rigide.

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   Dans un wok, faire sauter l'oignon rouge, le poivron vert et l'ail haché avec un peu d'huile. Les légumes doivent être saisis mais garder leur croquant. Ajouter le piment thaï émincé.

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   Verser la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le caviar de tomates et le ketchup. Ajouter un peu d'amidon de maïs dilué dans l'eau. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, comme un vernis.

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   Jeter les beignets de chou-fleur dans le wok. Remuer vivement pour bien les enrober de sauce. Servir immédiatement, parsemé d'oignons nouveaux ciselés, avant que la vapeur ne ramollisse la croûte.