Chou sauté à l'ail
Ingrédients
- 500 gChou blanc (effeuillé et déchiré à la main)
- 4 pceAil (émincé finement)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Huile de sésame
Préparation
Des feuilles de chou nacrées et croquantes, juste saisies au wok. L'ail doré apporte une profondeur umami tandis qu'une pointe de sucre équilibre le sel de la sauce soja.
- 1
Lavez le chou blanc. Déchirez les feuilles à la main en morceaux irréguliers d'environ 5 cm. Évitez le couteau, les bords déchirés accrochent mieux la sauce.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu très vif. Quand elle commence à fumer, jetez l'ail émincé. Il doit colorer instantanément sans noircir.
- 3
Ajoutez le chou. Remuez vivement pour enrober chaque feuille de gras. Le chou doit s'assouplir légèrement mais rester ferme et brillant.
- 4
Versez le vin de riz et la sauce soja sur les parois du wok pour créer un choc thermique. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez 30 secondes, coupez le feu et finissez avec l'huile de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant avant d'ajouter l'huile pour éviter que le chou ne rende son eau.
- Ne surchargez pas le wok ; si vous doublez les doses, procédez en deux fois.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croquant. Ne se conserve pas bien.
