Chou sauté à l'ail

Des feuilles de chou nacrées et croquantes, juste saisies au wok. L'ail doré apporte une profondeur umami tandis qu'une pointe de sucre équilibre le sel de la sauce soja.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 139
• Protéines: 2 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 500 g Chou blanc ( effeuillé et déchiré à la main )
• 4 piece Ail ( émincé finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Huile de sésame

Instructions

1. Préparation du chou

   Lavez le chou blanc. Déchirez les feuilles à la main en morceaux irréguliers d'environ 5 cm. Évitez le couteau, les bords déchirés accrochent mieux la sauce.

2. Saisie de l'ail

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu très vif. Quand elle commence à fumer, jetez l'ail émincé. Il doit colorer instantanément sans noircir.

3. Sautage au wok

   Ajoutez le chou. Remuez vivement pour enrober chaque feuille de gras. Le chou doit s'assouplir légèrement mais rester ferme et brillant.

4. Assaisonnement final

   Versez le vin de riz et la sauce soja sur les parois du wok pour créer un choc thermique. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez 30 secondes, coupez le feu et finissez avec l'huile de sésame.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant d'ajouter l'huile pour éviter que le chou ne rende son eau.
• Ne surchargez pas le wok ; si vous doublez les doses, procédez en deux fois.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Ne se conserve pas bien.