Poulet frit à la Thaïlandaise
Ingrédients
- 600 gPoulet cuisse entière (désossé et coupé en morceaux)
- 4 pceAil (haché finement)
- 1 pceCoriandre fraîche (tiges et feuilles ciselées)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 1 c.à.c.Poivre blanc moulu
- 100 gFarine de riz
- 40 gAmidon de maïs
- 120 mlEau minérale (très froide)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 4 pceRacines de coriandre (nettoyées et hachées)
Préparation
Une croûte qui craque sous la dent, révélant une chair de poulet brûlante et imprégnée d'ail. Le parfum de la sauce poisson et du poivre blanc se libère dès que la panure est saisie par l'huile.
- 1
Piler l'ail avec les racines de coriandre, la coriandre fraîche et le poivre blanc jusqu'à l'obtention d'une pâte. Mélanger cette pâte avec la sauce poisson, la sauce huître et le sucre roux. Enrober les morceaux de poulet et laisser reposer 20 minutes au frais.
- 2
Mélanger la farine de riz et l'amidon de maïs. Ajouter l'eau minérale bien froide progressivement. La pâte doit être lisse et napper la cuillère sans être trop épaisse.
- 3
Faire chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les morceaux de poulet enrobés de pâte. Frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le poulet remonte à la surface.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez de l'eau gazeuse très froide pour la pâte, le choc thermique rend la croûte encore plus aérienne.
- Ne surchargez pas la friteuse pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.
