Poulet frit à la Thaïlandaise

Une croûte qui craque sous la dent, révélant une chair de poulet brûlante et imprégnée d'ail. Le parfum de la sauce poisson et du poivre blanc se libère dès que la panure est saisie par l'huile.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 728
• Protéines: 28 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 600 g Poulet cuisse entière ( désossé et coupé en morceaux )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Coriandre fraîche ( tiges et feuilles ciselées )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp Sucre roux
• 1 tsp Poivre blanc moulu
• 100 g Farine de riz
• 40 g Amidon de maïs
• 120 ml Eau minérale ( très froide )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 4 piece Racines de coriandre ( nettoyées et hachées )

Instructions

1. Marinade de la volaille

   Piler l'ail avec les racines de coriandre, la coriandre fraîche et le poivre blanc jusqu'à l'obtention d'une pâte. Mélanger cette pâte avec la sauce poisson, la sauce huître et le sucre roux. Enrober les morceaux de poulet et laisser reposer 20 minutes au frais.

2. Préparation de l'enrobage

   Mélanger la farine de riz et l'amidon de maïs. Ajouter l'eau minérale bien froide progressivement. La pâte doit être lisse et napper la cuillère sans être trop épaisse.

3. Le grand bain

   Faire chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les morceaux de poulet enrobés de pâte. Frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le poulet remonte à la surface.

Conseils du chef

• Utilisez de l'eau gazeuse très froide pour la pâte, le choc thermique rend la croûte encore plus aérienne.
• Ne surchargez pas la friteuse pour ne pas faire chuter la température de l'huile.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.