Légumes frits à l'huile
Ingrédients
- 200 gBrocoli (en petites fleurettes)
- 1 pceCarotte (en bâtonnets)
- 1 pcePoivron rouge (en lamelles)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 50 gAmidon de maïs (sec)
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 200 mlEau minérale (glacée)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 4 c.à.s.sauce soja (pour le service)
Préparation
Des légumes enrobés d'une pâte fine et craquante qui emprisonne toute leur vapeur. La surface doit être d'un blond pâle, signe d'une friture maîtrisée, croustillante sous la dent et fondante à cœur.
- 1
Détailler le brocoli en petites fleurettes. Tailler les carottes en bâtonnets de 5 cm et le poivron en lamelles régulières. Les légumes doivent être parfaitement secs pour que la pâte adhère.
- 2
Mélanger la farine, l'amidon de maïs et le bicarbonate. Verser l'eau minérale très froide en un filet. Fouetter rapidement : la pâte doit napper le dos de la cuillère, quelques grumeaux ne sont pas un problème.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Tremper les légumes dans l'appareil, les égoutter brièvement et les plonger dans le bain. L'huile doit frémir immédiatement autour du légume.
- 4
Retirer les légumes quand la croûte est ferme et craquante. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec la sauce soja pour apporter le sel et l'umami.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le choc thermique entre la pâte glacée et l'huile brûlante est la clé du croustillant.
- Ne surchargez pas le bain de friture, sinon la température chute et les légumes pompent l'huile.
- Utilisez des baguettes pour manipuler les légumes sans briser la croûte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Ce plat ne se conserve pas, il doit être consommé immédiatement pour garder son craquant.
