Poulet Frit Coréen

Une peau qui claque sous la dent grâce à une double friture, enveloppée dans une sauce rouge laquée, brillante et collante. La chair reste fumante et juteuse sous sa carapace croustillante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1029
• Protéines: 41 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 71 g

Ingrédients

• 800 g Poulet ( coupé en bouchées )
• 3 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 pce Oeuf ( battu )
• 100 g Amidon de maïs
• 50 g Farine de blé
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 3 c.à.s. gochujang
• 2 c.à.s. sauce soja
• 3 c.à.s. Miel
• 1 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.s. Sésame graine

Instructions

1. Marinade du poulet

   Mélangez les morceaux de poulet avec l'ail haché, le gingembre, le sel et le poivre. Laissez reposer 15 minutes pour que les arômes pénètrent la chair.

2. Enrobage

   Battez l'œuf et mélangez-le au poulet. Ajoutez l'amidon de maïs et la farine. Chaque morceau doit être poudré uniformément, sans gros paquets.

3. Première friture

   Plongez le poulet dans l'huile à 170°C. Sortez-le quand il est légèrement blond. Laissez reposer sur une grille : l'humidité intérieure doit s'évaporer.

4. Seconde friture

   Remontez l'huile à 190°C. Replongez le poulet 2 minutes. La croûte doit devenir rigide, brune et extrêmement craquante sous la pression.

5. Préparation de la sauce

   Dans une sauteuse, chauffez le gochujang, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. La sauce doit bouillir et napper la cuillère.

6. Laquage final

   Jetez le poulet brûlant dans la sauce. Enrobez rapidement pour que chaque morceau brille. Finissez avec l'huile de sésame et les graines de sésame.

Conseils du chef

• Le secret est dans le repos entre les deux fritures : cela permet à l'humidité de sortir sans ramollir la croûte.
• Ne surchargez jamais votre friteuse, sinon l'huile chute en température et le poulet devient une éponge à gras.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas bien le réchauffage car la sauce finit par ramollir la croûte.