Poulet frit coréen
Ingrédients
- 800 gPoulet (coupé en bouchées)
- 3 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceOeuf (battu)
- 100 gAmidon de maïs
- 50 gFarine de blé
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 3 c.à.s.gochujang
- 2 c.à.s.sauce soja
- 3 c.à.s.Miel
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Sésame graine
Préparation
Une peau qui claque sous la dent grâce à une double friture, enveloppée dans une sauce rouge laquée, brillante et collante. La chair reste fumante et juteuse sous sa carapace croustillante.
- 1
Mélangez les morceaux de poulet avec l'ail haché, le gingembre, le sel et le poivre. Laissez reposer 15 minutes pour que les arômes pénètrent la chair.
- 2
Battez l'œuf et mélangez-le au poulet. Ajoutez l'amidon de maïs et la farine. Chaque morceau doit être poudré uniformément, sans gros paquets.
- 3
Plongez le poulet dans l'huile à 170°C. Sortez-le quand il est légèrement blond. Laissez reposer sur une grille : l'humidité intérieure doit s'évaporer.
- 4
Remontez l'huile à 190°C. Replongez le poulet 2 minutes. La croûte doit devenir rigide, brune et extrêmement craquante sous la pression.
- 5
Dans une sauteuse, chauffez le gochujang, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. La sauce doit bouillir et napper la cuillère.
- 6
Jetez le poulet brûlant dans la sauce. Enrobez rapidement pour que chaque morceau brille. Finissez avec l'huile de sésame et les graines de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le repos entre les deux fritures : cela permet à l'humidité de sortir sans ramollir la croûte.
- Ne surchargez jamais votre friteuse, sinon l'huile chute en température et le poulet devient une éponge à gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas bien le réchauffage car la sauce finit par ramollir la croûte.
