Chimaek : Poulet Frit Coréen & Bière

Une peau d'un brun acajou qui craque sous la dent, révélant une chair fumante et juteuse. La sauce onctueuse et pimentée nappe chaque morceau d'un voile brillant, équilibré par la fraîcheur d'une bière blonde bien tirée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1040
• Protéines: 40 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 68 g

Ingrédients

• 800 g Poulet pilon ( nettoyés )
• 100 g Amidon de maïs
• 50 g Farine de blé
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 3 tbsp gochujang
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp Miel
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 L Bière blonde ( bien fraîche pour accompagner )

Instructions

1. Marinade à sec

   Frottez les pilons et les ailes avec le sel, le poivre et le gingembre en poudre. La chair doit s'imprégner des arômes. Laissez reposer 20 minutes au frais.

2. Enrobage double

   Mélangez l'amidon de maïs et la farine. Passez chaque morceau de poulet dans ce mélange. Secouez pour retirer l'excédent : on veut une pellicule fine et régulière, pas une croûte épaisse.

3. Premier bain de friture

   Plongez le poulet dans l'huile à 160°C pendant 10 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur mais rester pâle. Égouttez sur une grille.

4. Le secret du croustillant

   Montez l'huile à 190°C. Replongez le poulet 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau devienne rigide, dorée et extrêmement craquante.

5. Glaçage et service

   Dans une poêle, faites chauffer le gochujang, la sauce soja, l'ail haché et le miel. Quand ça bulle et réduit, jetez le poulet dedans. Mélangez vivement pour napper sans détremper. Servez immédiatement avec la bière bien glacée.

Conseils du chef

• Le secret est dans la double friture : la première cuit, la seconde cristallise l'amidon pour le craquant.
• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poulet devient gras.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien.