Chimaek : poulet frit coréen & bière
Ingrédients
- 800 gPoulet pilon (nettoyés)
- 100 gAmidon de maïs
- 50 gFarine de blé
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 3 c.à.s.gochujang
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 c.à.s.Miel
- 4 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 LBière blonde (bien fraîche pour accompagner)
Préparation
Une peau d'un brun acajou qui craque sous la dent, révélant une chair fumante et juteuse. La sauce onctueuse et pimentée nappe chaque morceau d'un voile brillant, équilibré par la fraîcheur d'une bière blonde bien tirée.
- 1
Frottez les pilons et les ailes avec le sel, le poivre et le gingembre en poudre. La chair doit s'imprégner des arômes. Laissez reposer 20 minutes au frais.
- 2
Mélangez l'amidon de maïs et la farine. Passez chaque morceau de poulet dans ce mélange. Secouez pour retirer l'excédent : on veut une pellicule fine et régulière, pas une croûte épaisse.
- 3
Plongez le poulet dans l'huile à 160°C pendant 10 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur mais rester pâle. Égouttez sur une grille.
- 4
Montez l'huile à 190°C. Replongez le poulet 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau devienne rigide, dorée et extrêmement craquante.
- 5
Dans une poêle, faites chauffer le gochujang, la sauce soja, l'ail haché et le miel. Quand ça bulle et réduit, jetez le poulet dedans. Mélangez vivement pour napper sans détremper. Servez immédiatement avec la bière bien glacée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans la double friture : la première cuit, la seconde cristallise l'amidon pour le craquant.
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poulet devient gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien.
