Riz au ghee
Ingrédients
- 400 gRiz blanc (long grain)
- 3 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 30 gNoix de cajou grillée (entières)
- 20 gRaisin sec
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pcecardamome (entières)
- 3 pceClou de girofle
- 750 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 400 gRiz Basmati (rincé plusieurs fois)
Préparation
Un riz nacré, chaque grain bien détaché, exhalant le parfum chaud du beurre clarifié et des épices entières. Les noix de cajou apportent du croquant sous la dent.
- 1
Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois. L'eau doit ressortir parfaitement claire pour retirer l'amidon et éviter que le riz ne colle. Égoutter et réserver.
- 2
Dans une cocotte à fond épais, chauffer le ghee. Faire dorer les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient ambrées, puis ajouter les raisins jusqu'à ce qu'ils gonflent. Retirer et réserver.
- 3
Dans le même ghee, jeter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Quand ça sent les épices, ajouter l'oignon. Le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Verser le riz égoutté dans la cocotte. Remuer délicatement pour que chaque grain soit enrobé de gras et devienne légèrement translucide.
- 5
Verser l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement. Cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Le riz est prêt quand l'eau est bue et que des petits trous se forment à la surface.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson, vous briseriez les grains.
- Utilisez une cocotte avec un couvercle lourd pour garder toute la vapeur à l'intérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère d'eau et couvrez pour recréer de la vapeur.
