Ghee Rice

Un riz nacré, chaque grain bien détaché, exhalant le parfum chaud du beurre clarifié et des épices entières. Les noix de cajou apportent du croquant sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 885
• Protéines: 17 g
• Glucides: 165 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( long grain )
• 3 tbsp ghee
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 30 g Noix de cajou grillée ( entières )
• 20 g Raisin sec
• 1 piece Cannelle bâton
• 4 piece cardamome ( entières )
• 3 piece Clou de girofle
• 750 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 400 g Riz Basmati ( rincé plusieurs fois )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois. L'eau doit ressortir parfaitement claire pour retirer l'amidon et éviter que le riz ne colle. Égoutter et réserver.

2. Frire la garniture

   Dans une cocotte à fond épais, chauffer le ghee. Faire dorer les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient ambrées, puis ajouter les raisins jusqu'à ce qu'ils gonflent. Retirer et réserver.

3. Suer les aromates

   Dans le même ghee, jeter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Quand ça sent les épices, ajouter l'oignon. Le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Nacrer le riz

   Verser le riz égoutté dans la cocotte. Remuer délicatement pour que chaque grain soit enrobé de gras et devienne légèrement translucide.

5. Cuisson par absorption

   Verser l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement. Cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Le riz est prêt quand l'eau est bue et que des petits trous se forment à la surface.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson, vous briseriez les grains.
• Utilisez une cocotte avec un couvercle lourd pour garder toute la vapeur à l'intérieur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère d'eau et couvrez pour recréer de la vapeur.