Riz aux vermicelles

Des grains de riz nacrés qui se détachent parfaitement, mêlés à des vermicelles dorés au beurre noisette. Une odeur de céréale grillée s'échappe de la casserole dès qu'on soulève le couvercle.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 534
• Protéines: 13 g
• Glucides: 97 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( bien rincé )
• 100 g Capellini ( cassés en segments de 2cm )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 750 ml Eau minérale
• 1 tsp Sel marin gris
• 750 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Préparation du riz

   Mettre le riz dans un grand bol. Rincer à l'eau froide plusieurs fois en remuant à la main jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Égoutter soigneusement.

2. Coloration des vermicelles

   Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les capellini cassés. Remuer sans s'arrêter jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée, comme un caramel clair.

3. Nacrage du riz

   Jeter le riz égoutté dans la sauteuse. Mélanger pour que chaque grain soit bien enrobé de beurre. Le riz doit devenir translucide sur les bords, c'est ce qu'on appelle nacrer.

4. Cuisson à l'étouffée

   Verser le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition. Dès les premiers gros bouillons, couvrir hermétiquement et baisser le feu au minimum. Cuire 15 minutes sans jamais soulever le couvercle.

5. Repos du grain

   Couper le feu. Placer un linge propre entre la casserole et le couvercle. Laisser reposer 10 minutes. Le linge absorbe l'humidité et rend le riz aérien. Égrener à la fourchette avant de servir.

Conseils du chef

• Le rinçage du riz est l'étape la plus importante pour enlever l'amidon et éviter que ça colle.
• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, vous perdriez la vapeur nécessaire au gonflement du grain.

Conservation

Se garde 3 jours au frais. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau dans la casserole et couvrez pour recréer de la vapeur.