Riz aux vermicelles
Ingrédients
- 400 gRiz blanc (bien rincé)
- 100 gCapellini (cassés en segments de 2cm)
- 40 gBeurre doux
- 750 mlEau minérale
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 750 mlBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Des grains de riz nacrés qui se détachent parfaitement, mêlés à des vermicelles dorés au beurre noisette. Une odeur de céréale grillée s'échappe de la casserole dès qu'on soulève le couvercle.
- 1
Mettre le riz dans un grand bol. Rincer à l'eau froide plusieurs fois en remuant à la main jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Égoutter soigneusement.
- 2
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les capellini cassés. Remuer sans s'arrêter jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée, comme un caramel clair.
- 3
Jeter le riz égoutté dans la sauteuse. Mélanger pour que chaque grain soit bien enrobé de beurre. Le riz doit devenir translucide sur les bords, c'est ce qu'on appelle nacrer.
- 4
Verser le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition. Dès les premiers gros bouillons, couvrir hermétiquement et baisser le feu au minimum. Cuire 15 minutes sans jamais soulever le couvercle.
- 5
Couper le feu. Placer un linge propre entre la casserole et le couvercle. Laisser reposer 10 minutes. Le linge absorbe l'humidité et rend le riz aérien. Égrener à la fourchette avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le rinçage du riz est l'étape la plus importante pour enlever l'amidon et éviter que ça colle.
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, vous perdriez la vapeur nécessaire au gonflement du grain.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se garde 3 jours au frais. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau dans la casserole et couvrez pour recréer de la vapeur.
