Riz au jasmin

Des grains longs et nacrés qui se détachent parfaitement, exhalant un parfum floral caractéristique. La texture est tendre sous la dent sans être collante, idéale pour accompagner les sauces courtes.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 263
• Protéines: 5 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( cru )
• 450 ml Eau minérale ( froide )
• 1 pinch Sel marin gris ( nature )

Instructions

1. Lavage du riz

   Placer le riz dans un récipient et couvrir d'eau froide. Remuer doucement à la main pour libérer l'amidon en excès. Renouveler l'opération trois fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.

2. Mise en cuisson

   Verser le riz égoutté dans une casserole à fond épais. Ajouter l'eau minérale froide. Le niveau d'eau doit dépasser le riz d'environ deux centimètres. Ajouter une pincée de sel marin gris.

3. L'ébullition

   Porter à ébullition à feu vif sans couvrir. Dès que de petits cratères se forment à la surface du riz et que l'eau a presque totalement disparu, baisser le feu au minimum.

4. Cuisson à couvert

   Couvrir hermétiquement la casserole. Laisser cuire à feu très doux. La vapeur doit rester emprisonnée pour finir de gonfler le grain.

5. Repos et égrenage

   Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes sans soulever le couvercle. Égrener ensuite délicatement avec une fourchette pour séparer les grains sans les briser.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la phase de repos, c'est là que le cœur du grain finit sa cuisson.
• Si vous voulez un riz plus sec pour un riz sauté le lendemain, réduisez l'eau de 10%.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajouter une cuillère d'eau et couvrir.