Gemüsepfanne à la crème

Une poêlée de légumes fondants liés par une sauce onctueuse qui nappe parfaitement chaque morceau. L'odeur du beurre noisette et de la muscade fraîchement râpée domine la cuisson.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 277
• Protéines: 5 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g Pomme de terre ( en petits dés )
• 200 g Carotte ( en rondelles ou dés )
• 1 piece Poireau ( émincé )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 150 ml Crème
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 0.5 piece Persil plat ( haché )
• 200 ml Bouillon de légumes

Instructions

1. Préparation des légumes

   Éplucher les légumes. Tailler les pommes de terre et les carottes en dés de 1 cm. Émincer l'oignon et couper le poireau en fines rondelles. Cette régularité assure une cuisson uniforme.

2. Sauter les féculents et l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il commence à mousser, jeter les pommes de terre et l'oignon. Laisser colorer légèrement jusqu'à ce que les bords soient translucides.

3. Cuisson à l'étuvée

   Ajouter les carottes et le poireau. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et laisser réduire à feu moyen. Les légumes doivent être tendres mais garder une légère tenue sous la fourchette.

4. Liaison à la crème

   Verser la crème. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Laisser bouillir 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Terminer avec le persil haché.

Conseils du chef

• Ne colorez pas trop les légumes, on cherche de la douceur, pas du grillé.
• La muscade doit être ajoutée au dernier moment pour garder toute sa puissance aromatique.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux avec un trait d'eau pour détendre la sauce.