Fricassée de légumes à la crème
Ingrédients
- 40 gBeurre salé (en parcelles)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 300 gCarotte (en rondelles)
- 200 gNavet pelé (en quartiers)
- 200 gPoireau (en sifflets)
- 400 gPomme de terre (en cubes de 2cm)
- 200 gChampignon de Paris (coupés en deux)
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 100 mlVin blanc sec
- 150 mlCrème
- 2 pceThym (branches fraîches)
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 mlBouillon de légumes
Préparation
Des légumes fondants nappés d'une sauce veloutée au vin blanc. L'odeur du beurre qui rissole et du thym frais embaume la pièce.
- 1
Taillez les carottes en rondelles, les navets en quartiers et les pommes de terre en cubes réguliers de 2cm. Coupez les poireaux en biseaux et les champignons en deux.
- 2
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Quand il commence à chanter et à sentir le noisette, jetez-y l'oignon et l'ail. Ajoutez ensuite tous les légumes sauf les champignons. Laissez-les briller sans trop colorer.
- 3
Saupoudrez la farine sur les légumes (singer) et remuez bien pour enrober chaque morceau. Versez le vin blanc d'un coup pour décoller les sucs au fond de la poêle.
- 4
Mouillez avec le bouillon de légumes à hauteur. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre.
- 5
Ajoutez les champignons et la crème. Laissez réduire quelques minutes sans couvercle : la sauce doit napper la cuillère et devenir brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne colorez pas trop les légumes au début, ils doivent rester blonds pour garder une sauce bien blanche.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu en fin de cuisson pour faire réduire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.
