Fricassée de légumes à la crème

Des légumes fondants nappés d'une sauce veloutée au vin blanc. L'odeur du beurre qui rissole et du thym frais embaume la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 359
• Protéines: 7 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 40 g Beurre salé ( en parcelles )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 300 g Carotte ( en rondelles )
• 200 g Navet pelé ( en quartiers )
• 200 g Poireau ( en sifflets )
• 400 g Pomme de terre ( en cubes de 2cm )
• 200 g Champignon de Paris ( coupés en deux )
• 1 tbsp Farine de blé
• 100 ml Vin blanc sec
• 150 ml Crème
• 2 piece Thym ( branches fraîches )
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 ml Bouillon de légumes

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les carottes en rondelles, les navets en quartiers et les pommes de terre en cubes réguliers de 2cm. Coupez les poireaux en biseaux et les champignons en deux.

2. Sucs et coloration

   Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Quand il commence à chanter et à sentir le noisette, jetez-y l'oignon et l'ail. Ajoutez ensuite tous les légumes sauf les champignons. Laissez-les briller sans trop colorer.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrez la farine sur les légumes (singer) et remuez bien pour enrober chaque morceau. Versez le vin blanc d'un coup pour décoller les sucs au fond de la poêle.

4. Mijotage

   Mouillez avec le bouillon de légumes à hauteur. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre.

5. Liaison finale

   Ajoutez les champignons et la crème. Laissez réduire quelques minutes sans couvercle : la sauce doit napper la cuillère et devenir brillante.

Conseils du chef

• Ne colorez pas trop les légumes au début, ils doivent rester blonds pour garder une sauce bien blanche.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu en fin de cuisson pour faire réduire.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.