Pasta aux légumes à la maghrébine

Des pâtes enrobées d'une sauce courte aux épices chaudes, où les légumes fondants se mêlent aux pois chiches. L'odeur du ras-el-hanout qui torréfie saisit instantanément les narines.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 716
• Protéines: 25 g
• Glucides: 110 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type penne ou fusilli )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Courgette ( en demi-lunes )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp curcuma
• 2 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation du fond de sauce

   Dans une sauteuse, faire suer l'oignon émincé et les carottes en dés avec l'huile d'olive. On cherche une légère coloration dorée pour libérer les sucres.

2. Marquage et épices

   Ajouter les courgettes et l'ail. Singer avec le ras-el-hanout et le curcuma. Laisser les épices torréfier 1 minute avant d'ajouter les tomates concassées et le concentré. Déglacer avec un petit verre d'eau.

3. Mijotage des légumes

   Incorporer les pois chiches. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Les légumes doivent rester entiers mais être tendres sous la pointe du couteau.

4. Liaison finale

   Cuire les pâtes al dente. Les jeter directement dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson. Remuer vivement pour que l'amidon lie la sauce aux pâtes.

Conseils du chef

• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
• Ne cuisez pas trop les légumes au début, ils doivent supporter le mijotage final sans finir en purée.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Rajoutez un filet d'eau avant de réchauffer.