Pasta aux légumes à la maghrébine
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type penne ou fusilli)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 2 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceCourgette (en demi-lunes)
- 200 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 2 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 1 c.à.c.curcuma
- 2 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des pâtes enrobées d'une sauce courte aux épices chaudes, où les légumes fondants se mêlent aux pois chiches. L'odeur du ras-el-hanout qui torréfie saisit instantanément les narines.
- 1
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon émincé et les carottes en dés avec l'huile d'olive. On cherche une légère coloration dorée pour libérer les sucres.
- 2
Ajouter les courgettes et l'ail. Singer avec le ras-el-hanout et le curcuma. Laisser les épices torréfier 1 minute avant d'ajouter les tomates concassées et le concentré. Déglacer avec un petit verre d'eau.
- 3
Incorporer les pois chiches. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Les légumes doivent rester entiers mais être tendres sous la pointe du couteau.
- 4
Cuire les pâtes al dente. Les jeter directement dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson. Remuer vivement pour que l'amidon lie la sauce aux pâtes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
- Ne cuisez pas trop les légumes au début, ils doivent supporter le mijotage final sans finir en purée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Rajoutez un filet d'eau avant de réchauffer.
