Poulet à la crème et champignons de Paris
Ingrédients
- 4 pcePoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 400 gChampignon de Paris (en quartiers)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 40 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 150 mlVin blanc sec
- 250 mlCrème
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 2 pincéeThym
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlFond de volaille (préparé)
Préparation
Une chair de poulet fondante nappée d'une sauce onctueuse et brillante. L'odeur du beurre noisette et du vin blanc réduit emplit la cuisine pendant que la sauce épaissit pour napper la cuillère.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse, déposer les morceaux de poulet. Faire colorer sur chaque face jusqu'à ce que la peau soit dorée et que les sucs accrochent au fond de la poêle.
- 2
Retirer le poulet. Dans la même graisse, jeter les oignons émincés et les champignons coupés en quartiers. Laisser l'eau des champignons s'évaporer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- 3
Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Mélanger une minute pour cuire la farine, puis verser le vin blanc sec. Gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.
- 4
Remettre le poulet dans la sauteuse. Ajouter le fond de volaille, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit être souple sous la pression du doigt.
- 5
Retirer le couvercle, verser la crème. Laisser réduire quelques minutes à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce devienne nappante et veloutée. Rectifier l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'humidité.
- Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire à feu vif quelques minutes supplémentaires.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau si la sauce a trop figé.
