Poulet à la crème et champignons de Paris

Une chair de poulet fondante nappée d'une sauce onctueuse et brillante. L'odeur du beurre noisette et du vin blanc réduit emplit la cuisine pendant que la sauce épaissit pour napper la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 745
• Protéines: 39 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 400 g Champignon de Paris ( en quartiers )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 150 ml Vin blanc sec
• 250 ml Crème
• 1 tbsp Farine de blé
• 2 pinch Thym
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Fond de volaille ( préparé )

Instructions

1. Coloration du poulet

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse, déposer les morceaux de poulet. Faire colorer sur chaque face jusqu'à ce que la peau soit dorée et que les sucs accrochent au fond de la poêle.

2. Sauter les garnitures

   Retirer le poulet. Dans la même graisse, jeter les oignons émincés et les champignons coupés en quartiers. Laisser l'eau des champignons s'évaporer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Mélanger une minute pour cuire la farine, puis verser le vin blanc sec. Gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.

4. Mijotage

   Remettre le poulet dans la sauteuse. Ajouter le fond de volaille, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit être souple sous la pression du doigt.

5. Liaison à la crème

   Retirer le couvercle, verser la crème. Laisser réduire quelques minutes à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce devienne nappante et veloutée. Rectifier l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'humidité.
• Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire à feu vif quelques minutes supplémentaires.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau si la sauce a trop figé.