Beignets de Courgette
Ingrédients
- 500 gCourgette (râpée grossièrement)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 60 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés)
- 1 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Persil plat (haché)
- 1 c.à.s.Ciboulette fraîche (ciselée)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 100 gFeta (émietté)
Préparation
Des galettes à la croûte dorée et craquante, révélant un cœur vert tendre et parfumé. La vapeur s'échappe quand on les casse à la fourchette, libérant l'arôme des herbes fraîches.
- 1
Râpez les courgettes grossièrement. Mélangez-les avec le sel marin gris dans une passoire et laissez dégorger. L'eau doit s'écouler pour éviter que les galettes ne soient molles.
- 2
Prenez la chair entre vos mains ou dans un linge propre. Pressez de toutes vos forces. La chair doit être la plus sèche possible au toucher.
- 3
Dans un cul-de-poule, battez les œufs. Ajoutez la farine, l'ail haché, l'oignon nouveau ciselé, les herbes et la feta émiettée. Incorporez les courgettes. La pâte doit napper la cuillère sans couler.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez des petits tas de pâte. Quand les bords sont bien bruns et que la galette se détache, retournez-la pour dorer l'autre face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape du dégorgement, c'est le secret du croustillant.
- Si la pâte rend encore du jus, rajoutez une pincée de farine.
- Évitez de surcharger la poêle, sinon la température de l'huile chute et les galettes boivent le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 48h au frais. Repassez-les 2 minutes à la poêle sèche pour redonner du craquant.
