Beignets de Courgette

Des galettes à la croûte dorée et craquante, révélant un cœur vert tendre et parfumé. La vapeur s'échappe quand on les casse à la fourchette, libérant l'arôme des herbes fraîches.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 293
• Protéines: 11 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 500 g Courgette ( râpée grossièrement )
• 1 c.à.c. Sel marin gris
• 60 g Farine de blé
• 2 pce Oeuf ( battus )
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.s. Persil plat ( haché )
• 1 c.à.s. Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 3 c.à.s. Huile de tournesol
• 100 g Feta ( émietté )

Instructions

1. Dégorger les courgettes

   Râpez les courgettes grossièrement. Mélangez-les avec le sel marin gris dans une passoire et laissez dégorger. L'eau doit s'écouler pour éviter que les galettes ne soient molles.

2. Presser la chair

   Prenez la chair entre vos mains ou dans un linge propre. Pressez de toutes vos forces. La chair doit être la plus sèche possible au toucher.

3. Réaliser l'appareil

   Dans un cul-de-poule, battez les œufs. Ajoutez la farine, l'ail haché, l'oignon nouveau ciselé, les herbes et la feta émiettée. Incorporez les courgettes. La pâte doit napper la cuillère sans couler.

4. Saisir les galettes

   Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez des petits tas de pâte. Quand les bords sont bien bruns et que la galette se détache, retournez-la pour dorer l'autre face.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape du dégorgement, c'est le secret du croustillant.
• Si la pâte rend encore du jus, rajoutez une pincée de farine.
• Évitez de surcharger la poêle, sinon la température de l'huile chute et les galettes boivent le gras.

Conservation

Se conservent 48h au frais. Repassez-les 2 minutes à la poêle sèche pour redonner du craquant.