Galettes de riz croustillantes au cheddar

Des galettes à la croûte bien brune qui craque sous la dent, révélant un cœur moelleux et filant grâce au cheddar fondu. Une odeur de beurre noisette et d'oignon rissolé s'échappe de la poêle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 582
• Protéines: 18 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( cuit et froid )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 30 g Farine de blé
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé très finement )
• 1 tbsp Persil plat ( haché )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger le riz blanc cuit et froid avec les œufs et la farine. La préparation doit être collante et se tenir quand on la presse dans la paume.

2. Assaisonnement et garniture

   Incorporer l'oignon jaune ciselé très finement, le cheddar râpé et le persil plat haché. Ajouter deux pincées de sel marin gris et du poivre noir moulu. Mélanger vigoureusement à la spatule.

3. Façonnage

   Former des boules de la taille d'une clémentine, puis les aplatir pour obtenir des disques d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Les bords doivent être nets pour ne pas brûler.

4. Saisie à la poêle

   Faire mousser le beurre dans une poêle bien chaude. Déposer les galettes sans les coller. Laisser colorer 4 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et que la galette nappe la spatule sans se casser.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du riz froid, sinon la galette se délitera à la cuisson.
• Si la pâte colle trop aux mains lors du façonnage, humidifiez vos paumes à l'eau claire.
• Ne retournez pas la galette trop tôt : elle doit se détacher toute seule de la poêle une fois la croûte formée.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.