Galettes de riz croustillantes au cheddar
Ingrédients
- 400 gRiz blanc (cuit et froid)
- 2 pceOeuf (battus)
- 30 gFarine de blé
- 100 gCheddar (râpé)
- 1 pceOignon jaune (ciselé très finement)
- 1 c.à.s.Persil plat (haché)
- 30 gBeurre doux
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des galettes à la croûte bien brune qui craque sous la dent, révélant un cœur moelleux et filant grâce au cheddar fondu. Une odeur de beurre noisette et d'oignon rissolé s'échappe de la poêle.
- 1
Dans un grand cul-de-poule, mélanger le riz blanc cuit et froid avec les œufs et la farine. La préparation doit être collante et se tenir quand on la presse dans la paume.
- 2
Incorporer l'oignon jaune ciselé très finement, le cheddar râpé et le persil plat haché. Ajouter deux pincées de sel marin gris et du poivre noir moulu. Mélanger vigoureusement à la spatule.
- 3
Former des boules de la taille d'une clémentine, puis les aplatir pour obtenir des disques d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Les bords doivent être nets pour ne pas brûler.
- 4
Faire mousser le beurre dans une poêle bien chaude. Déposer les galettes sans les coller. Laisser colorer 4 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et que la galette nappe la spatule sans se casser.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement du riz froid, sinon la galette se délitera à la cuisson.
- Si la pâte colle trop aux mains lors du façonnage, humidifiez vos paumes à l'eau claire.
- Ne retournez pas la galette trop tôt : elle doit se détacher toute seule de la poêle une fois la croûte formée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.
