Doigts de poulet

Une croûte blonde et épaisse qui craque sous la dent, révélant une chair de volaille blanche, juteuse et fumante. L'odeur du pain grillé et du poulet frit saisit immédiatement les narines.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 611
• Protéines: 38 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 500 g Poulet suprême ( coupé en lanières )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Taillage de la volaille

   Tailler les suprêmes de poulet dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets de 2 cm d'épaisseur environ. La coupe doit être nette pour que la cuisson soit uniforme.

2. Assaisonnement et panure à l'anglaise

   Préparer trois récipients : le premier avec la farine mélangée au paprika et au sel marin, le second avec les œufs battus, le troisième avec la chapelure. Singer chaque morceau de poulet, le passer dans l'œuf, puis le rouler fermement dans la chapelure.

3. Friture à la poêle

   Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle. Quand l'huile frémit, déposer les morceaux sans les chevaucher. Laisser dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la panure soit bien rigide et colorée.

4. Repos et égouttage

   Déposer les chicken fingers sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Servir immédiatement pendant que le cœur est encore très tendre.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et la panure boit le gras au lieu de saisir.
• Pressez bien la chapelure avec la paume de la main sur la viande pour qu'elle ne se détache pas à la cuisson.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four chaud, jamais au micro-ondes.