Reibekuchen

Une galette dorée à la croûte dentelée et craquante, cachant un cœur de pommes de terre râpées encore tendre. L'odeur du gras chaud et de l'oignon rissolé saisit dès l'entrée en cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 534
• Protéines: 10 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( épluchées et râpées )
• 1 piece Oignon ( râpé )
• 2 piece Oeuf
• 2 tbsp Farine de blé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Noix de muscade
• 100 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 200 g Compote de pomme ( en accompagnement )

Instructions

1. Râpage et extraction

   Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Les râper finement. Placer la masse obtenue dans un torchon propre et presser de toutes ses forces pour extraire l'eau de végétation. La pulpe doit être la plus sèche possible.

2. Liaison de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la pulpe sèche avec les œufs, la farine, le sel et la noix de muscade. L'appareil doit être homogène et se tenir sans couler.

3. Friture et coloration

   Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte, les aplatir avec le dos de la cuillère. Quand les bords deviennent bruns et dentelés, retourner. La croûte doit être rigide sous la spatule.

Conseils du chef

• L'extraction de l'eau est la clé : si la pulpe est humide, la galette sera molle.
• Ne pas surcharger la poêle, sinon la température de l'huile chute et la galette boit le gras au lieu de saisir.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer impérativement à la poêle à sec ou au four pour retrouver le craquant.