Galettes de pommes de terre
Ingrédients
- 1 kgPomme de terre (épluchées et râpées)
- 1 pceOignon (râpé)
- 2 pceOeuf
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéeNoix de muscade
- 100 mlHuile de tournesol (pour la friture)
- 200 gCompote de pomme (en accompagnement)
Préparation
Une galette dorée à la croûte dentelée et craquante, cachant un cœur de pommes de terre râpées encore tendre. L'odeur du gras chaud et de l'oignon rissolé saisit dès l'entrée en cuisine.
- 1
Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Les râper finement. Placer la masse obtenue dans un torchon propre et presser de toutes ses forces pour extraire l'eau de végétation. La pulpe doit être la plus sèche possible.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la pulpe sèche avec les œufs, la farine, le sel et la noix de muscade. L'appareil doit être homogène et se tenir sans couler.
- 3
Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte, les aplatir avec le dos de la cuillère. Quand les bords deviennent bruns et dentelés, retourner. La croûte doit être rigide sous la spatule.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'extraction de l'eau est la clé : si la pulpe est humide, la galette sera molle.
- Ne pas surcharger la poêle, sinon la température de l'huile chute et la galette boit le gras au lieu de saisir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer impérativement à la poêle à sec ou au four pour retrouver le craquant.
