Boulangerie de pommes de terre

Des tranches de pommes de terre fondantes qui ont bu le bouillon, surmontées d'une croûte dorée et croustillante. L'oignon apporte une sucrosité qui équilibre le sel du jus.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 351
• Protéines: 9 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( en rondelles de 3mm )
• 3 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 5 g Thym ( frais )
• 2 piece Laurier feuille ( entières )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Éplucher les pommes de terre et les oignons. Tailler les pommes de terre en rondelles de 3mm d'épaisseur. Émincer finement les oignons.

2. Montage du plat

   Beurrer généreusement un plat à four. Alterner des couches de pommes de terre et d'oignons. Saler et poivrer entre chaque couche. Terminer par une couche de pommes de terre bien rangée en rosace.

3. Mouillage et cuisson

   Verser le bouillon chaud jusqu'aux trois quarts de la hauteur. Ajouter le thym et le laurier. Déposer des noisettes de beurre sur le dessus. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le dessus bien coloré.

Conseils du chef

• Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles tiennent à la cuisson.
• La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance quand c'est cuit.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant.