Beignets de maïs
Ingrédients
- 300 gMaïs doux (égoutté)
- 150 gFarine de blé
- 2 pceOeuf
- 100 mlLait entier
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 3 pceOignon nouveau (émincés)
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 50 mlHuile de tournesol (pour la friture)
Préparation
Des beignets à la croûte dorée et craquante qui cachent un cœur moelleux. Le maïs éclate sous la dent et le paprika fumé apporte une note de feu de bois qui équilibre le sucre du grain.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le paprika fumé. Creuser un puits au centre.
- 2
Battre les œufs avec le lait. Verser le mélange liquide dans le puits. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère sans faire de grumeaux.
- 3
Égoutter soigneusement le maïs. Émincer finement les oignons nouveaux. Incorporer le tout à la pâte avec une spatule. L'appareil doit être épais et bien garni.
- 4
Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des petites louches de pâte. Quand les bords sont secs et que des bulles percent la surface, retourner. La face doit être d'un brun doré uniforme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Séchez bien le maïs sur un papier absorbant avant de l'ajouter pour éviter de détendre la pâte.
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les beignets absorbent le gras au lieu de saisir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au frais 48h. Pour retrouver le croustillant, passer 5 minutes au four chaud, surtout pas au micro-ondes.
