Beignets de maïs

Des beignets à la croûte dorée et craquante qui cachent un cœur moelleux. Le maïs éclate sous la dent et le paprika fumé apporte une note de feu de bois qui équilibre le sucre du grain.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 387
• Protéines: 10 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 300 g Maïs doux ( égoutté )
• 150 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf
• 100 ml Lait entier
• 1 tsp Levure chimique
• 3 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 50 ml Huile de tournesol ( pour la friture )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le paprika fumé. Creuser un puits au centre.

2. Liaison

   Battre les œufs avec le lait. Verser le mélange liquide dans le puits. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère sans faire de grumeaux.

3. Garniture

   Égoutter soigneusement le maïs. Émincer finement les oignons nouveaux. Incorporer le tout à la pâte avec une spatule. L'appareil doit être épais et bien garni.

4. Cuisson

   Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des petites louches de pâte. Quand les bords sont secs et que des bulles percent la surface, retourner. La face doit être d'un brun doré uniforme.

Conseils du chef

• Séchez bien le maïs sur un papier absorbant avant de l'ajouter pour éviter de détendre la pâte.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les beignets absorbent le gras au lieu de saisir.

Conservation

Conserver au frais 48h. Pour retrouver le croustillant, passer 5 minutes au four chaud, surtout pas au micro-ondes.