Patatine al Rosmarino

Des cubes de pommes de terre à la peau dorée et craquante, révélant un cœur fondant. L'odeur boisée du romarin grillé et de l'ail confit saisit dès l'ouverture du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 302
• Protéines: 4 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en cubes )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour l'enrobage )
• 4 piece Romarin ( effeuillé )
• 3 piece Ail ( écrasées en chemise )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour le service )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( selon le goût )

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Éplucher les pommes de terre. Les tailler en cubes réguliers de 2 centimètres pour garantir une cuisson uniforme.

2. Blanchiment

   Plonger les cubes dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. La pointe du couteau doit entrer sans résistance mais le cube doit rester entier. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper pour sécher la chair.

3. Assaisonnement et enrobage

   Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, le romarin effeuillé et les gousses d'ail écrasées. Chaque face doit briller sous l'huile.

4. Rôtissage

   Étaler sur une plaque sans que les morceaux ne se touchent. Enfourner à 210°C. Retourner à mi-cuisson quand la face inférieure est bien brune. Sortir quand la croûte sonne creux sous la fourchette.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la plaque : si les cubes se touchent, ils vont bouillir dans leur propre vapeur et ne seront jamais croustillants.
• Le blanchiment préalable est crucial pour créer une fine couche d'amidon qui va caraméliser au four.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Pour réchauffer, passer 5 minutes à four très chaud (200°C) pour rendre le croustillant.