Patatine al Rosmarino
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (épluchées et coupées en cubes)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour l'enrobage)
- 4 pceRomarin (effeuillé)
- 3 pceAil (écrasées en chemise)
- 1 pincéeFleur de sel (pour le service)
- 1 pincéePoivre noir moulu (selon le goût)
Préparation
Des cubes de pommes de terre à la peau dorée et craquante, révélant un cœur fondant. L'odeur boisée du romarin grillé et de l'ail confit saisit dès l'ouverture du four.
- 1
Éplucher les pommes de terre. Les tailler en cubes réguliers de 2 centimètres pour garantir une cuisson uniforme.
- 2
Plonger les cubes dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. La pointe du couteau doit entrer sans résistance mais le cube doit rester entier. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper pour sécher la chair.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, le romarin effeuillé et les gousses d'ail écrasées. Chaque face doit briller sous l'huile.
- 4
Étaler sur une plaque sans que les morceaux ne se touchent. Enfourner à 210°C. Retourner à mi-cuisson quand la face inférieure est bien brune. Sortir quand la croûte sonne creux sous la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais la plaque : si les cubes se touchent, ils vont bouillir dans leur propre vapeur et ne seront jamais croustillants.
- Le blanchiment préalable est crucial pour créer une fine couche d'amidon qui va caraméliser au four.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Pour réchauffer, passer 5 minutes à four très chaud (200°C) pour rendre le croustillant.
