Gairetzaki

Préparation

Petites boulettes de viande allongées, grillées jusqu'à obtenir une croûte sombre et un cœur juteux. Elles reposent sur un lit de pain pita chaud, nappées d'un yaourt frais et d'une sauce tomate aux épices.

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   Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf, l'agneau, l'oignon émincé très fin, l'ail haché, l'œuf et la chapelure. Travaillez la viande à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante, c'est le signe que les protéines lient bien l'ensemble.

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   Incorporez le cumin et le paprika. Formez des petites boulettes allongées de la taille d'un œuf de pigeon. Pressez-les bien entre vos paumes pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

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   Faites compoter les tomates coupées en dés dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que l'eau de végétation soit évaporée.

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   Saisissez les boulettes sur un gril très chaud. La peau doit marquer et caraméliser sans brûler. La viande doit rester souple sous la pression du doigt, signe qu'elle est encore rosée à cœur.

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   Chauffez les pains pita, déposez la viande par-dessus. Ajoutez une généreuse cuillère de yaourt grec froid et terminez par la sauce tomate chaude. Le contraste chaud-froid est la clé du plat.