Gairetzaki

Petites boulettes de viande allongées, grillées jusqu'à obtenir une croûte sombre et un cœur juteux. Elles reposent sur un lit de pain pita chaud, nappées d'un yaourt frais et d'une sauce tomate aux épices.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 794
• Protéines: 43 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 300 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 200 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon ( émincé très finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 3 tbsp Chapelure ( fine )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 3 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 200 g Yaourt à la grecque nature ( bien froid )
• 4 piece Pain pita ( légèrement grillé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra

Instructions

1. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf, l'agneau, l'oignon émincé très fin, l'ail haché, l'œuf et la chapelure. Travaillez la viande à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante, c'est le signe que les protéines lient bien l'ensemble.

2. Assaisonnement et façonnage

   Incorporez le cumin et le paprika. Formez des petites boulettes allongées de la taille d'un œuf de pigeon. Pressez-les bien entre vos paumes pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

3. Réduction de la sauce tomate

   Faites compoter les tomates coupées en dés dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que l'eau de végétation soit évaporée.

4. Cuisson des gairetzaki

   Saisissez les boulettes sur un gril très chaud. La peau doit marquer et caraméliser sans brûler. La viande doit rester souple sous la pression du doigt, signe qu'elle est encore rosée à cœur.

5. Dressage

   Chauffez les pains pita, déposez la viande par-dessus. Ajoutez une généreuse cuillère de yaourt grec froid et terminez par la sauce tomate chaude. Le contraste chaud-froid est la clé du plat.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas la viande trop froide, sortez-la 15 minutes avant pour que le gras s'assouplisse.
• Si vous avez un gril en fonte, c'est l'idéal pour obtenir les stries caractéristiques et le goût de fumé.

Conservation

Les boulettes se conservent 2 jours au frais. Réchauffez-les rapidement à la poêle, mais le yaourt doit toujours être ajouté au dernier moment.