Salsiccia alla Griglia

Une peau qui éclate sous la dent, libérant une chair juteuse et parfumée au romarin. Le gras de la saucisse caramélise sur la grille, créant des marques brunes et un goût fumé franc.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 561
• Protéines: 36 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 4 piece Saucisse de Toulouse ( entières )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Romarin ( en branche )
• 1 piece Ail ( coupée en deux )
• 1 pinch Poivre noir grains ( moulu )
• 4 piece Salsiccia au fenouil ( entières )

Instructions

1. Préparation du feu

   Lancez votre braise. La grille doit être très chaude pour marquer la viande immédiatement. Si vous utilisez un grill en fonte, attendez qu'une légère fumée s'en échappe.

2. Aromatisation

   Massez les saucisses de Toulouse et les salsicce au fenouil avec l'huile d'olive. Frottez-les avec l'ail coupé en deux et les brins de romarin pour que les arômes adhèrent à la peau sans brûler.

3. Marquage et cuisson

   Posez les saucisses sur la zone de chaleur directe. Laissez-les dorer sans les piquer pour garder le jus. Retournez-les quand elles se détachent facilement de la grille.

4. Repos de la viande

   Retirez du feu quand la peau est bien tendue et brune. Laissez reposer deux minutes sur une planche en bois pour que les sucs se répartissent dans la chair.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais les saucisses : le jus s'échapperait, la chair deviendrait sèche et le gras provoquerait des flammes.
• Si le gras s'enflamme, déplacez les saucisses sur le bord de la grille en zone de chaleur indirecte.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle à feu doux pour ne pas dessécher la chair.