Saucisse italienne grillée
Ingrédients
- 4 pceSaucisse de Toulouse (entières)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceRomarin (en branche)
- 1 pceAil (coupée en deux)
- 1 pincéePoivre noir grains (moulu)
- 4 pceSalsiccia au fenouil (entières)
Préparation
Une peau qui éclate sous la dent, libérant une chair juteuse et parfumée au romarin. Le gras de la saucisse caramélise sur la grille, créant des marques brunes et un goût fumé franc.
- 1
Lancez votre braise. La grille doit être très chaude pour marquer la viande immédiatement. Si vous utilisez un grill en fonte, attendez qu'une légère fumée s'en échappe.
- 2
Massez les saucisses de Toulouse et les salsicce au fenouil avec l'huile d'olive. Frottez-les avec l'ail coupé en deux et les brins de romarin pour que les arômes adhèrent à la peau sans brûler.
- 3
Posez les saucisses sur la zone de chaleur directe. Laissez-les dorer sans les piquer pour garder le jus. Retournez-les quand elles se détachent facilement de la grille.
- 4
Retirez du feu quand la peau est bien tendue et brune. Laissez reposer deux minutes sur une planche en bois pour que les sucs se répartissent dans la chair.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais les saucisses : le jus s'échapperait, la chair deviendrait sèche et le gras provoquerait des flammes.
- Si le gras s'enflamme, déplacez les saucisses sur le bord de la grille en zone de chaleur indirecte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle à feu doux pour ne pas dessécher la chair.
