Kefta d'agneau aux épices

Des brochettes de viande hachée marquées par la flamme, dont le cœur reste juteux et tendre. Le parfum chaud du cumin et de la cannelle se mêle à la fraîcheur des herbes hachées menu.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 507
• Protéines: 32 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 600 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon ( haché très finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 0.5 tsp Cannelle poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hacher l'oignon très finement pour qu'il s'intègre à la viande sans créer de gros morceaux. Presser l'ail. Ciseler le persil plat et la menthe au couteau, sans les écraser, pour préserver leur couleur verte et leur parfum.

2. Liaison de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger l'agneau haché avec les oignons, l'ail, les herbes, le sumac et toutes les épices. Pétrir la masse à la main pendant quelques minutes : la texture doit devenir légèrement collante, signe que les protéines se lient.

3. Façonnage

   Diviser la viande en huit portions. Façonner des boudins allongés autour de pics en bois ou en métal. Serrer la viande avec la paume pour qu'elle tienne bien à la cuisson.

4. Cuisson vive

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte ou sur un grill très chaud. Saisir les keftas 2 à 3 minutes par face. La croûte doit être brune et croustillante, tandis que l'intérieur doit rester souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la viande trop fort en la façonnant, elle doit rester aérée pour garder son jus.
• Si vous utilisez des pics en bois, trempez-les dans l'eau 30 minutes avant pour éviter qu'ils ne brûlent au grill.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Se réchauffe doucement à la poêle pour ne pas dessécher le cœur.