Kefta d'agneau aux épices

Préparation

Des brochettes de viande hachée marquées par la flamme, dont le cœur reste juteux et tendre. Le parfum chaud du cumin et de la cannelle se mêle à la fraîcheur des herbes hachées menu.

1. 1

   Hacher l'oignon très finement pour qu'il s'intègre à la viande sans créer de gros morceaux. Presser l'ail. Ciseler le persil plat et la menthe au couteau, sans les écraser, pour préserver leur couleur verte et leur parfum.

2. 2

   Dans un cul-de-poule, mélanger l'agneau haché avec les oignons, l'ail, les herbes, le sumac et toutes les épices. Pétrir la masse à la main pendant quelques minutes : la texture doit devenir légèrement collante, signe que les protéines se lient.

3. 3

   Diviser la viande en huit portions. Façonner des boudins allongés autour de pics en bois ou en métal. Serrer la viande avec la paume pour qu'elle tienne bien à la cuisson.

4. 4

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte ou sur un grill très chaud. Saisir les keftas 2 à 3 minutes par face. La croûte doit être brune et croustillante, tandis que l'intérieur doit rester souple sous la pression du doigt.