Mutton Seekh Kebab

Une viande d'agneau hachée, pétrie avec des épices jusqu'à obtenir une texture souple qui tient sur la broche. La chair reste juteuse sous une croûte marquée par le feu, exhalant des parfums de cumin et de coriandre fraîche.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 495
• Protéines: 32 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 600 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon ( haché très fin et pressé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Piment ( épépiné et haché )
• 30 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 15 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Piment en poudre
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Chaat Masala ( pour saupoudrer )

Instructions

1. Préparer la base aromatique

   Hachez l'oignon très finement. Placez-le dans un linge propre et pressez fortement pour extraire tout le jus. L'oignon doit être presque sec pour ne pas détremper la viande.

2. Pétrir la farce

   Dans un cul-de-poule, mélangez l'agneau haché, l'oignon pressé, l'ail, le piment, les herbes ciselées et les épices. Pétrissez énergiquement à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et fibreuse.

3. Façonner les brochettes

   Humidifiez vos mains. Prenez une boule de viande et façonnez-la en un boudin long et régulier autour d'une brochette métallique. Pressez fermement pour qu'il n'y ait plus d'air entre la viande et le métal.

4. Saisir et griller

   Chauffez une plaque ou un gril à feu vif avec un peu d'huile. Déposez les brochettes. Tournez-les régulièrement : la croûte doit être brune et la viande doit se raffermir. Quand la graisse perle en surface, retirez du feu et saupoudrez immédiatement de chaat masala.

Conseils du chef

• Le secret est le pétrissage : la viande doit changer de texture pour ne pas s'effondrer à la cuisson.
• Si la viande ne tient pas, ajoutez une cuillère de farine de pois chiche torréfiée pour lier le tout.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.