Mutton seekh kebab
Ingrédients
- 600 gAgneau haché (frais)
- 1 pceOignon (haché très fin et pressé)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pcePiment (épépiné et haché)
- 30 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 15 gMenthe fraîche (ciselée)
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Chaat Masala (pour saupoudrer)
Préparation
Une viande d'agneau hachée, pétrie avec des épices jusqu'à obtenir une texture souple qui tient sur la broche. La chair reste juteuse sous une croûte marquée par le feu, exhalant des parfums de cumin et de coriandre fraîche.
- 1
Hachez l'oignon très finement. Placez-le dans un linge propre et pressez fortement pour extraire tout le jus. L'oignon doit être presque sec pour ne pas détremper la viande.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez l'agneau haché, l'oignon pressé, l'ail, le piment, les herbes ciselées et les épices. Pétrissez énergiquement à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et fibreuse.
- 3
Humidifiez vos mains. Prenez une boule de viande et façonnez-la en un boudin long et régulier autour d'une brochette métallique. Pressez fermement pour qu'il n'y ait plus d'air entre la viande et le métal.
- 4
Chauffez une plaque ou un gril à feu vif avec un peu d'huile. Déposez les brochettes. Tournez-les régulièrement : la croûte doit être brune et la viande doit se raffermir. Quand la graisse perle en surface, retirez du feu et saupoudrez immédiatement de chaat masala.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est le pétrissage : la viande doit changer de texture pour ne pas s'effondrer à la cuisson.
- Si la viande ne tient pas, ajoutez une cuillère de farine de pois chiche torréfiée pour lier le tout.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.
