Boulettes de viande à la tomate

Des boulettes bien dorées à l'extérieur, encore juteuses et tendres à cœur. La sauce tomate réduit doucement jusqu'à devenir onctueuse et napper généreusement la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 710
• Protéines: 49 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 250 g Porc haché ( frais )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 50 g Chapelure ( fine )
• 50 ml Lait entier
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 800 g Tomate ronde ( concassées )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 20 g Beurre salé
• 1 piece Thym ( branche )
• 1 piece Laurier feuille ( entière )
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 ml Fond de veau ( préparé )

Instructions

1. Préparation aromatique

   Ciselez l'oignon et l'ail très finement. Hachez le persil plat. Dans un bol, versez le lait sur la chapelure pour l'imbiber ; elle doit former une pâte souple.

2. Mélange de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf, le porc, l'œuf, la chapelure au lait, le persil et une pincée de muscade. Malaxez à la main jusqu'à ce que la texture soit homogène et liée.

3. Façonnage

   Formez des boules de la taille d'une balle de golf. Roulez-les entre vos paumes pour qu'elles soient bien lisses et compactes.

4. Saisie des boulettes

   Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse. Quand le beurre mousse, saisissez les boulettes. Elles doivent être brunes et croustillantes sur toutes les faces. Débarrassez.

5. Mijotage

   Dans la même poêle, versez les tomates concassées et le fond de veau avec le thym et le laurier. Remettez les boulettes. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande, sinon les boulettes deviendront caoutchouteuses.
• La coloration initiale est la clé du goût : n'ayez pas peur de bien les brunir.
• Humidifiez vos mains pour façonner les boulettes sans que la viande n'accroche.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les boulettes sont encore meilleures réchauffées doucement le lendemain.