Boulettes de viande à la tomate
Ingrédients
- 500 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 250 gPorc haché (frais)
- 1 pceOeuf (entier)
- 50 gChapelure (fine)
- 50 mlLait entier
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcePersil plat (haché)
- 800 gTomate ronde (concassées)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 20 gBeurre salé
- 1 pceThym (branche)
- 1 pceLaurier feuille (entière)
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 mlFond de veau (préparé)
Préparation
Des boulettes bien dorées à l'extérieur, encore juteuses et tendres à cœur. La sauce tomate réduit doucement jusqu'à devenir onctueuse et napper généreusement la viande.
- 1
Ciselez l'oignon et l'ail très finement. Hachez le persil plat. Dans un bol, versez le lait sur la chapelure pour l'imbiber ; elle doit former une pâte souple.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf, le porc, l'œuf, la chapelure au lait, le persil et une pincée de muscade. Malaxez à la main jusqu'à ce que la texture soit homogène et liée.
- 3
Formez des boules de la taille d'une balle de golf. Roulez-les entre vos paumes pour qu'elles soient bien lisses et compactes.
- 4
Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse. Quand le beurre mousse, saisissez les boulettes. Elles doivent être brunes et croustillantes sur toutes les faces. Débarrassez.
- 5
Dans la même poêle, versez les tomates concassées et le fond de veau avec le thym et le laurier. Remettez les boulettes. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la viande, sinon les boulettes deviendront caoutchouteuses.
- La coloration initiale est la clé du goût : n'ayez pas peur de bien les brunir.
- Humidifiez vos mains pour façonner les boulettes sans que la viande n'accroche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les boulettes sont encore meilleures réchauffées doucement le lendemain.
