Gyro au porc traditionnel
Ingrédients
- 600 gPorc échine (taillé en fines lamelles)
- 4 pcePain pita (chauffé)
- 250 gYaourt à la grecque nature (égoutté)
- 1 pceConcombre (râpé et dégorgé)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pceCitron (en jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Origan (séché)
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 2 pceTomate ronde (en tranches fines)
- 1 pceOignon rouge (en fines rondelles)
- 1 c.à.s.Menthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
De fines lamelles d'échine de porc saisies à feu vif jusqu'à ce que le gras soit croustillant. La viande reste juteuse, parfumée par l'origan et l'ail, servie dans un pain pita chaud avec un yaourt épais et acide.
- 1
Tailler l'échine de porc en lamelles très fines. Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan et le paprika. Masser la viande pour bien l'imprégner. Laisser reposer au frais.
- 2
Râper le concombre et le presser fermement dans un linge pour extraire toute l'eau. Mélanger avec le yaourt à la grecque, l'ail restant, la menthe ciselée et un filet d'huile d'olive. Le mélange doit être ferme, pas liquide.
- 3
Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Déposer les lamelles de porc sans surcharger la poêle pour éviter qu'elles ne bouillent. Saisir jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- 4
Chauffer les pains pita. Tartiner généreusement de tzatziki, ajouter la viande brûlante, des tranches de tomate ronde et d'oignon rouge. Rouler serré.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez l'échine de porc, c'est le morceau idéal car le gras persillé va nourrir la chair à la cuisson.
- Ne salez la viande qu'au moment de la cuisson pour éviter qu'elle ne rende son jus pendant la marinade.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande peut être conservée 2 jours au frais, mais le sandwich doit être consommé immédiatement pour garder le pain souple.
