Gyro au Porc Traditionnel

De fines lamelles d'échine de porc saisies à feu vif jusqu'à ce que le gras soit croustillant. La viande reste juteuse, parfumée par l'origan et l'ail, servie dans un pain pita chaud avec un yaourt épais et acide.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 911
• Protéines: 42 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 600 g Porc échine ( taillé en fines lamelles )
• 4 piece Pain pita ( chauffé )
• 250 g Yaourt à la grecque nature ( égoutté )
• 1 piece Concombre ( râpé et dégorgé )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Origan ( séché )
• 1 tbsp Paprika doux
• 2 piece Tomate ronde ( en tranches fines )
• 1 piece Oignon rouge ( en fines rondelles )
• 1 tbsp Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Mariner la viande

   Tailler l'échine de porc en lamelles très fines. Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan et le paprika. Masser la viande pour bien l'imprégner. Laisser reposer au frais.

2. Préparer le tzatziki

   Râper le concombre et le presser fermement dans un linge pour extraire toute l'eau. Mélanger avec le yaourt à la grecque, l'ail restant, la menthe ciselée et un filet d'huile d'olive. Le mélange doit être ferme, pas liquide.

3. Saisir la viande

   Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Déposer les lamelles de porc sans surcharger la poêle pour éviter qu'elles ne bouillent. Saisir jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

4. Assemblage

   Chauffer les pains pita. Tartiner généreusement de tzatziki, ajouter la viande brûlante, des tranches de tomate ronde et d'oignon rouge. Rouler serré.

Conseils du chef

• Utilisez l'échine de porc, c'est le morceau idéal car le gras persillé va nourrir la chair à la cuisson.
• Ne salez la viande qu'au moment de la cuisson pour éviter qu'elle ne rende son jus pendant la marinade.

Conservation

La viande peut être conservée 2 jours au frais, mais le sandwich doit être consommé immédiatement pour garder le pain souple.