Bún chả

Préparation

Poitrine de porc grillée et boulettes fondantes, marquées par le feu. Le bouillon tiède est équilibré par l'acidité du vinaigre et le croquant des pickles de légumes.

1. 1

   Taillez la poitrine de porc en tranches de 3mm. Mélangez le porc haché avec l'ail, la citronnelle et les oignons nouveaux ciselés. Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre roux et le poivre. Laissez reposer 30 minutes : la viande doit absorber les arômes.

2. 2

   Taillez la carotte, le concombre et la papaye verte en fines rondelles ou en dés. Plongez-les dans un mélange de vinaigre de riz et de sucre. Ils doivent rester croquants sous la dent tout en apportant une pointe d'acidité.

3. 3

   Formez des petites galettes avec le porc haché. Saisissez la poitrine et les galettes sur une grille très chaude. On cherche une coloration brune et caramélisée en surface, tout en gardant un cœur juteux.

4. 4

   Mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre et un peu d'eau tiède. Le goût doit être équilibré entre le salé et l'acide. Servez les viandes dans ce bouillon avec les vermicelles de riz et les herbes fraîches à côté.